排骨常见家常做法

排骨常见家常做法

　　排骨的美味是周所周知的，怎么做排骨才能做出美味呢？以下是小编整理的排骨常见家常做法，欢迎参考阅读!

　　红烧排骨

　　用料：凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺

　　做法：

　　1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

　　2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

　　3.冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

　　4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

　　5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色

　　6.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜

　　7.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟

　　8.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘

　　糖醋排骨

　　用料：冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块 、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺

　　做法：

　　1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

　　2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用

　　3.锅中热油，加适量糖炒出糖色

　　4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

　　5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

　　6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻

　　可乐排骨

　　用料：老抽1勺、食用油一勺、香叶2片、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、排骨500g、可乐一罐、葱半根、花椒适量

　　做法：

　　1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净

　　2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香

　　3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮

　　4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可

　　芋头焖排骨

　　用料：排骨、芋头、葱、蒜、盐、糖、料酒、酱油、油

　　做法：

　　1.排骨切块，加盐、糖、料酒、酱油，腌制1小时

　　2.芋头切块，放入炒锅，煎至表面金黄，然后盛起备用

　　3.热锅入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水烧开

　　4.加入芋头、酱油和盐，焖30分钟

　　5.大火收汁，就可以上菜啦

　　蜜汁排骨

　　用料：排骨400g、淀粉100g、老抽一勺、水半碗、料酒5ml、盐2g、胡椒粉少许、花椒粉少许、蒜粉少许、植物油500毫升、白糖30克、麦芽糖一大勺、香油少许、芝麻适量

　　做法：

　　1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次

　　2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均

　　3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味

　　4.腌制好的排骨裹上淀粉

　　5.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右

　　6.把白糖30克，麦芽糖一大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可

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