淡奶油如何打发

淡奶油如何打发

　　导语：做蛋糕，打发奶油是必备的一道程序，但很多朋友反应打发淡奶油的时候总是打不起来，那么如何打发淡奶油呢?下面就由jy135美食频道栏目小编教教大家如何打发淡奶油吧!

　　淡奶油如何打发

　　淡奶油打发之前是液体的，比牛奶更稠的状态，打发之后，就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发，可以用来裱花，但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。

　　食材：

　　淡奶油 适量、砂糖(非糖粉) 适量

　　做法：

　　1. 如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的.淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。

　　2. 刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。(图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。)

　　3. 打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。(图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。)

　　4. 打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

　　5. 最后啰嗦一句，常看到有朋友们问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。

　　【小贴士】

　　1. 如何保存淡奶油：

　　如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。

　　如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。

　　2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

　　3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。

　　4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入

　　约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

【淡奶油如何打发】相关文章：

雀巢淡奶油打发08-15

淡奶油怎么打发03-27

雀巢淡奶油怎么打发04-05

淡奶油雪糕的做法07-24

淡奶油的蛋糕做法05-04

自制淡奶油雪糕的做法07-28

淡奶油可以做什么04-12

淡奶油海绵蛋糕的做法03-26

淡奶油小面包怎么做05-01

如何利用“奶油时间”与孩子亲近05-11