白菜猪肉水饺做法

白菜猪肉水饺做法

　　你爱吃饺子吗？你包白菜猪肉饺子吗？你包的白菜猪肉饺子里面有没有汤汁呢？肉的感觉会不会很鲜嫩呢？你的白菜要不要提前杀水呢？让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的白菜猪肉水饺做法，希望大家喜欢。

　　白菜猪肉馅怎么调窍门

　　我们在调白菜猪肉饺子馅的时候可以分为猪肉馅和白菜馅2个部分，这2个部分只要1个没做好都会直接影响整体。下面我们就来看看这个白菜猪肉饺子馅是如何调制的。

　　【主材料】：前腿肉500克、大白菜1颗（大概1000克左右）

　　【辅助料】：大葱30克、生姜20克。

　　【调味料】：盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、芝麻香油。

　　【准备工作】：

　　1、做饺子馅可以用去皮的前腿肉，也可以用五花肉，肥瘦的比例可以是3：7，也可以是2：8。具体比例根据自己的口感来调节。肉要先清洗再切，洗好后先切片后切条，再切成小肉丁，最后剁成肉末备用。或者把肉切成小块后用绞肉机铰成肉末。

　　2、很多人在处理大白菜的时候都是切碎后用盐来腌制一下，但是这样出来的的口感还是要缺点意思，吃起来还是有那么一点白菜的生涩味和带点硬硬的口感。所以用盐来腌制的方法达不到最佳的效果。而是要用焯水的方法。先把大白菜较老的根部切去一些，这样就很轻松把叶子分开，如果最外面叶子较老或者不好就不要。把白菜叶冲洗干净后控水，再把所有的叶子对半切开，这样就把白菜帮和白菜叶分开了。

　　3、起锅大火烧水，水沸腾后先下白菜帮焯水100秒左右，接着往锅中加入2克食用碱，碱可以让白菜叶保持翠绿的颜色和口感，加碱后白菜叶就跟着下锅，多搅拌几下，白菜叶下锅后最多不要炒过30秒就要全部捞出过凉，然后把大白菜切成小一点的颗粒，因为焯水时白菜吸入了大量的水，所以切好后用把白菜中的水分挤干备用。

　　4、生姜去皮后切成细一点的姜末，大葱切成葱花，一般北方用大葱，而南方更多人用小葱。

　　5、把20粒花椒用300克清水煮一下，水开后再煮5分钟倒出冷却，冷却后把花椒捞去备用，这样我们就可以等到200克左右的花椒水。

　　【具体做法】：

　　1、把肉馅和姜末倒入一个大碗中搅拌均匀，接着加入适量的盐提味，3克鸡精提鲜、1克白胡椒粉去腥增香，还有15克蚝油和30克生抽增味提鲜，然后顺着一个方向搅拌上劲。把肉馅搅拌到发粘时就可以把准备好的花椒水按少量多次地加入到肉馅中去，花椒水加进去后还是顺着一个方向搅拌，一直搅拌到看不到水为止，接着继续往里面加水，就这样重复，直到把水加完，肉馅中看不到水为止。

　　2、一般每500克肉馅中可以加进去150-200克的水进去，肉馅吸足了水分后，这样出来的口感就会更鲜嫩。把肉馅搅拌上劲后再加入香油20克，让油把肉馅中的水分封起来。因为我想把白菜的清香更突出些，所以我在拽白菜的水分时就没挤那么干，让白菜多留了一些水分，所以我在肉馅中加水的时候也就少加了一些水，这样煮出来的饺子才不会有那么多汤汁。肉馅搅拌哈后把白菜和葱花一起下入肉馅中，然后搅拌均匀，搅拌均匀后再加入30克香油搅拌均匀，这样一个白菜猪肉的饺子馅就调制好了。

　　个人建议：

　　1、肉馅中可以加花椒水或者葱姜水都可以，怕麻烦的加清水也没问题，只不过花椒水和葱姜水有去腥增香的效果。

　　2、肉馅中还可以加1个全蛋进去，鸡蛋可以起到增香和增加肉馅的鲜嫩作用。调好的肉馅可以作为一个母馅，比如要调一个白菜肉馅、香菇肉馅、三鲜肉馅等各种馅的都可以用这个肉馅来调，只要把想配的材料加进去即可。

　　3、不建议在白菜猪肉饺子馅中加十三香或者五香粉之类的调料，那样就会掩盖白菜的清香。

　　这样调出来的白菜猪肉馅，白菜不会有生涩味，吃起来的口感软硬适中，白菜的清香味浓，肉馅吃起来也特别鲜嫩，这样的饺子吃起来是一个接着一个，好吃！

　　做法一：

　　食材：食谱热量：724(大卡)

　　主料：猪肉1斤

　　白菜1斤半

　　方法/步骤

　　将各种原料洗好备用。

　　先将猪肉切剁成肉丁，也可以用绞肉机来搅碎，肉丁块要稍大，不要做成肉糜。

　　将本次包饺子你要加入的所有的佐料如：盐、味精、酱油等，统一一次性加入肉丁中，用手顺时针搅拌。（用手比用别的工具更好哦）

　　下面我们将要做的步骤是--打水。将2两水分成3份，依次加入肉馅中，先加入一份，搅拌一会儿，待水完全融入肉里以后，肉就又会变得粘粘糊糊的，这个时候在加一份水，再搅拌一会儿，肉又变黏糊以后，再加入第三份水。

　　打完水以后，再搅拌一会儿，肉粘粘糊糊的时候呢，加入花生油，这个时候，油就会把水分和味道统统裹在肉里。

　　把白菜、韭菜切碎丁，不用加盐杀水，直接搅拌入肉馅当中，肉中的油把盐味精和酱油与白菜自然隔开，因此白菜不会流水，但是包制时间也不能过长。

　　待饺子包好煮熟后，肉预热膨胀，肉中的味道跟菜自然融合，白菜流出的水分自然就会被锁在饺子当中，因此就会有灌汤鲜嫩的效果咯！

　　做法二：

　　原料：猪肉、面粉、白菜、盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻油、五香粉、小葱。

　　做法步骤：

　　第1步、准备好所需原料：金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，白菜，猪肉。

　　第2步、面粉中加入适量盐和水活成光滑面团，放置一边裹上保鲜膜。

　　第3步、猪肉切块放入搅拌机成肉馅。

　　第4步、白菜倒入搅拌机中打碎。

　　第5步、肉馅中加入适量姜末。

　　第6步、加入盐，鸡精，生抽，蚝油，芝麻油，五香粉。

　　第7步、白菜碎把里面水分攥掉后放入肉馅中。

　　第8步、用筷子顺时针搅拌均匀。

　　第9步、面团拿出来揉一下，切成大小等同的剂子，擀成饺子皮后加入适量肉馅包成饺子。

　　第10步、依次包好所有饺子。

　　第11步、锅中加水把饺子放入锅中煮熟即可。

　　小贴士：

　　白菜要把里面的水分攥掉后再放入肉馅中，这样包饺子不会出水。

　　做法三：

　　食材：饺子皮1000克、大白菜600克、猪肉馅500克、姜适量、香葱适量、生抽2汤匙、红烧汁半汤匙、精盐12克、食用油适量。

　　1、准备好的猪肉馅，选择五花肉，肥瘦相间，口感鲜嫩，加入姜葱末、酱油、精盐，顺时搅拌均匀，搅打上劲为佳。精盐要一次加足。

　　2、准备好的白菜，先将白菜洗好沥去水分。菜梗先切细条，再切碎，剁一剁，加入一勺食用油拌匀。食用油选择素油，食用油可以锁住它的水分，使得蔬菜不渗水；

　　3、然后将拌好的猪肉馅与白菜馅混合。白菜切口用食用油拌过了，不易渗水，再掺与猪肉馅中，猪肉馅与白菜相混合，就不会有水分渗出；

　　4、拌好的白菜猪肉馅，如图，没有任何的水分，包制到最后也没有。如时间充足，可以冷藏15分钟再包；

　　5、取一张饺子皮，放上适量的白菜猪肉馅，以自己的手法包好。

　　6、包制好的饺子，可以煎、煮、蒸。如入冰箱冷冻，在托盘上放保鲜膜，放在冰箱冷冻至硬后，再分袋子包装，冷冻保存；

　　7、锅中烧开水，放入适量的精盐，煮饺子时，水要宽，中途没有加冷水；

　　8、滚约8-10分钟，待饺子皮是鼓起的，皮和馅是离开的，饺子就熟了

　　9、碗中加少许紫菜，酱油，加入饺子汤，装入饺子。带汤的饺子也更暖和，可随意。

　　小窍门

　　1、猪肉馅中加盐，一次加足，蔬菜中不加盐；

　　2、白菜洗好稍沥一下水分，加食用油，不加盐，盐会使蔬菜生水，油可锁水；

　　3、煮饺子时不用加冷水，保持大火滚一滚，饺子也比较筋道。

　　做法四：

　　主料：饺子皮适量，猪肉500克，白菜300克

　　辅料：葱姜适量，八角2个，花椒20粒，白糖20克，盐15克，蚝油30克，生抽30毫升，豆油50毫升

　　步骤

　　1、锅中加入清水300毫升、八角2个，花椒20粒左右，大火烧开后转小火煮5分钟。

　　2、花椒水过滤一下放凉备用。（过滤后的花椒水有200毫升左右。）

　　3、白菜叶子先切条再切碎。

　　4、白菜中加入盐10克，腌渍10分钟。

　　5、猪肉洗净后用厨房纸擦干，把猪肉切长小块，再剁成肉糜。（猪肉一定要用刀剁，刀剁的肉馅吃起来口感才会更香。）

　　6、肉糜中加入葱姜末适量、盐5克、白糖20克、生抽30毫升、蚝油30克，顺着一个方向搅拌上劲，把调味料和肉馅充分的融合在一起。

　　7、分3次把花椒水加进肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌至水分完全被猪肉馅吸收。（分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分，口感更加嫩滑。）

　　8、白菜水分去除后放入肉馅里。

　　9、把白菜和肉馅充分的搅拌均匀。

　　10、最后再加入豆油50毫升。（油可以锁住菜和肉馅的水分，这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩。）

　　11、搅拌均匀后，肉馅放入冰箱冷藏几分钟。（肉馅放在冰箱冷藏也是调饺子馅儿重要的一个步骤，这样做出来的饺子馅儿会比较美味。）

　　12、将适量的咸放在饺子皮中间。

　　13、捏紧收口，折出花型，饺子就包好了。

　　14、煮饺子需要水多，烧开一大锅水，下入饺子。

　　15、中间水沸了，小半碗凉水分3次加入，煮6-7分钟即可。盛出装盘，调好自己爱吃的蘸汁料搭配食用。

　　做法五：不破皮不露馅

　　白菜、猪肉、葱、姜、料酒、清水、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精

　　制作步骤：

　　第一步：白菜掰下叶子，清洗干净备用；锅中加清水烧开，把白菜叶子下入锅中焯水一分钟，然后捞出来过一下凉水。

　　第二步：猪肉清洗干净后切成小块，再放入绞肉机里搅成肉末并倒入大碗中；接着往肉末中加入葱姜末、料酒、清水，再顺着一个方向搅打均匀；然后往肉末中分次加入适量生抽、蚝油、白糖，搅匀后再加入盐、鸡精继续搅匀备用。

　　第三步：把白菜的水挤干，切成细丝后再切碎；然后挤出菜里的汁水，放入到肉末碗中拌匀。

　　第四步：在水饺边缘抹上少许清水，再放上馅儿，捏合好边缘后，把饺子放入两手的虎口处挤成大肚饺子，都包好备用。

　　第五步：锅里加水，烧开后下入水饺，煮开后再激两次凉水，饺子完全浮起就可以捞出来装入碗中；最后沾上自己喜欢的料汁即可开吃。

　　制作关键点：

　　白菜切好后一定要挤干水分，不然做成馅儿容易出水。

　　水饺这样包简单快速，而且馅儿抱团，鲜嫩多汁；如果喜欢吃，也可以一次性多包点，放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来直接冷水下锅即可，做一次可以吃好长时间，来试试吧！

　　做法六：家常做法

　　用料

　　猪肉 140g白菜 120g饺子皮 200g盐 一勺酱油 一勺

　　做法步骤

　　1、准备食材

　　2、白菜剁碎，剁的时候放少许盐，挤出水份，留一些挤出的水份

　　3、猪五花肉选择四六或三七的偏肥一点的，这样馅会比较香，加入葱沫姜末剁碎

　　4、把白菜挤出的水份打到肉馅中搅匀。然后打一个鸡蛋，倒入适量淀粉，搅拌均匀(放淀粉是让肉更嫩些)适量即可，最后盐，酱油、糖、五香粉、胡椒粉和少许香油搅匀，馅就和好了

　　5、取适量馅料放在饺子皮中间

　　6、对折，中间捏紧，两只手的虎口分别捏紧两边，饺子就挤好了

　　7、包饺子，可根据自己喜欢，包成各种形状；同时坐锅烧水

　　8、锅中水开，入适量饺子，用勺子沿着锅边不断推动水，这样不会使饺子发生粘连，中间待水开时，点两次凉水，待饺子的身体胀得鼓鼓的，可捞出

　　9、可依据个人口味蘸醋蘸辣椒油，享受美味

　　10、简单美味的白菜馅饺子，有时简单就是美味

　　11、没有白菜的话，用包菜也是可以的，做成包菜肉卷，那绝对让你吃了一个还想吃。

　　12、口感比较清新，不会太油腻

　　小贴士

　　1、为什么要放淀粉呢？因为放淀粉的要比不放淀粉的肉吃起来更嫩，更爽口…

　　2、白菜不要攥干水分，轻轻一攥就可以 ，猪肉馅里勿要打水，白菜还会继续出水，蒸好搅拌在肉馅里；白菜猪肉水饺现吃现包，不能过夜。

　　3、下入饺子时，一定是滚开的水，而且用勺子沿着锅边将水推动起来，这样饺子不会发生粘连； 盖盖子煮饺子，中途水开时，点凉水两次，这样帮助降温，待饺子都鼓鼓的了，就可以捞出来食用了。

　　做法七：

　　食材：

　　饺子馅：猪肉500克、白菜1000克、葱50克

　　饺子皮：面粉500克、水250克、鸡蛋1个、盐2克

　　和面：

　　第一步：把500克高筋面粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，分多次慢慢倒入250克水，搅拌成面絮。

　　第二步，把面絮揉成面团，一直揉到盆光、手光、面光。把揉好的面团盖好，醒20分钟左右。

　　第三步：继续把面团揉到表面光滑，中间没有气孔为止。把面团盖好后就可以调饺子馅了。

　　要点：

　　饺子皮好吃不好吃，关键看面团揉的是否好，面团揉得好，擀出来的饺子皮不仅薄而不破，口感还好吃。

　　详细调饺子馅步骤：

　　第一步：调肉馅

　　1，把500克七瘦三肥的猪肉处理干净，剁成绿豆粒大小的颗粒。

　　2，把剁好的猪肉馅里加入鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、蚝油50克、姜末30克、盐5克、胡椒粉2克、十三香4克。

　　3，把肉馅和调料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，朝着一个方向搅打肉馅，肉馅把水吸收后，继续把肉馅搅打到上劲，搅到搅不动为止。

　　4，搅好的肉馅里加入50克料油，拌匀后放入冰箱里冷藏备用。

　　要点：

　　猪肉馅在调味之前，一定要把里边的肉筋和肉膜剔干净。调味时，生姜也要打成泥状，不能有姜粒，这样调好的肉馅吃起来口感会很好。

　　肉馅在加水后，一定要多搅拌，这样调成饺子馅后会抱团好吃。

　　第二步：白菜馅

　　1，1000克白菜切成小丁，放入大盆中，加10克盐揉匀，放置30分钟左右。

　　2，30分钟后，把白菜用纱布拧干水分备用。

　　要点：

　　白菜不要切得太碎，要有点颗粒，这样拌出来的饺子馅吃起来口感更好。

　　白菜的水分一定要拧干，1000克白菜拧水后大约有500克。

　　第三步：猪肉白菜馅

　　把调好的猪肉馅和拧过水的白菜混合，然后加入50克葱末，最后加入50克料油拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。

　　要点：

　　猪肉馅和白菜混合后，只用加入料油增香，千万不要加盐了，因为白菜是用盐腌过的，已经有了盐味。

　　包饺子：

　　第一步：将已经揉好的面团，搓条揪成均匀的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

　　第二步：用饺子皮包上调好的猪肉白菜馅，一个个捏成饺子，记得饺子边缘一定得捏紧哦！

　　第三步：把包好的饺子下入沸水中，大约煮4分钟左右，饺子变得胖嘟嘟的，饺子皮也不再发白，这时就可以捞出来了，不管你是连汤吃，还是干捞吃，猪肉白菜馅都非常美味。

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