自制腊牛肉做法

自制腊牛肉做法

　　湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴佳肴美味，是故乡游子最思念味道，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉身影总让我们魂牵梦萦！下面是小编整理的自制腊牛肉做法

　　选肉——首先买好清真、新鲜、上等黄牛肉，记住一定不要买油，有话在制作腊牛肉过程中要剔掉。

　　剔薄——这个过程很重要，要按牛肉纹路均匀剔成两个手掌大小薄片，厚度在一厘米左右。

　　熬盐——非常非常重要一个环节哦！ 每斤新鲜牛肉用盐量为11克左右，均匀涂抹在牛肉正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。

　　架火—— 用上等竹炭最佳，一般木炭也行，如果想要有乡里人家柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。

　　熏烤——这是最关键一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

　　出炉——黄澄澄、金灿灿湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得美味！

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