芋儿鸡的做法

芋儿鸡的做法

　　芋儿鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。

　　芋儿鸡的做法：

　　【主料】鸡腿2个、芋头1碗、米饭1碗

　　【辅料】鸡蛋2个

　　【调料】色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、朝天椒适量、胡椒粉适量、水适量

　　步骤：

　　1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料；

　　2.搅拌均匀后腌制几分钟；

　　3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟；

　　4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块；

　　5.在锅中烧一锅油；

　　6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入；

　　7.将鸡块炸至微微金黄色捞出；

　　8.再将准备好芋头块放入锅中炸；

　　9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了；

　　10.捞出来备用；

　　11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料；

　　12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒；

　　13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；

　　14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；

　　15.加入适量的料酒和生抽；

　　16.再加入适量的水烧煮一下；

　　17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味；

　　18.搅拌均匀；

　　19.加入小米椒稍微煮上一两分钟；

　　20.盛入碗中；

　　烹饪技巧：

　　1.将芋头连皮一起煮上五分钟， 不仅好去皮， 而且将芋头提前预熟；

　　2.鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色；

　　3.芋头也按鸡腿肉那么大小， 也下锅炸至表面有层金黄色壳；

　　4.在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块；

　　5.加入生抽和料酒， 适量的水一起煮， 大火烧开后， 小火煲上五分钟；

　　6.出锅前加入盐等调味， 并加入小米椒， 让色泽更艳丽。

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