重庆小面怎么做好吃

重庆小面怎么做好吃

　　重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

　　重庆小面的做法：

　　【主料】鲜面条750g、五花肉300g

　　【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

　　步骤：

　　1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；

　　2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；

　　3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

　　4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；

　　5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；

　　6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

　　7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。；

　　8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；

　　9.小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

　　10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；

　　11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；

　　12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；

　　14.把煮好的面条分别捞入碗中；

　　15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

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