泉水鸡的做法

时间:2022-04-12 18:51:54 美食 我要投稿
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泉水鸡的做法

  泉水鸡是重庆市传统的汉族名菜,属于重庆菜。重庆南山出名在于泉水鸡一条街。下面为大家带来泉水鸡的做法,快来看看吧。

  【主料】

  鸡肉500克

  【辅料】

  香菇200克、郫县豆瓣酱50克、猪油(板油)50克

  【调料】

  食盐5克、酱油5克、味精1克、鸡精3克、葱30克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、胡椒粉3克

  步骤:

  1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;

  2.香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;

  3.郫县豆瓣剁细;

  4.锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;

  5.锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。

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