干烧桂鱼的做法

干烧桂鱼的做法

　　干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴，属于川菜，干烧风味。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

　　干烧桂鱼的做法：

　　【主料】

　　鳜鱼500克、猪肉(肥瘦)100克

　　【辅料】

　　盐5克、泡椒10克、白砂糖20克、植物油30克、醋10克、小葱50克、酱油40克

　　步骤：

　　1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

　　2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

　　3.将肥瘦猪肉剁成细末；

　　4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

　　5.泡红辣椒去籽剁细；

　　6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

　　7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

　　8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

　　9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

　　10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

　　11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘；

　　12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

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