鸡肉的做法有哪些

鸡肉的做法有哪些

　　导语：除了一些想要减肥的女生之外，现在的好多人都是“肉食动物”啊，那大家都喜欢吃什么肉呢?平时又是怎么做这些肉的呢?今天我们就来看看鸡肉都有哪些好吃的做法，爱肉的亲们快来瞧瞧吧。

　　1、鲜柠檬焗鸡

　　原料：嫩鸡1只(800克-1200克)，鲜柠檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋葱头50克。

　　配料：黄姜末10克，姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、鸡油25克、淀粉20克、淡奶10克，精盐、味精适量，香叶一块，豆油750毫升(耗50克左右)，高汤约800毫升。

　　做法

　　(1)把鸡洗净抹干水份。把黄姜末、白酒、精盐、大蒜茸、精盐放入同一碗内，用清水搅和，抹在鸡身上腌三十分钟后(腌水留用)，下沸油锅炸一下捞出，倒出热油。

　　(2)趁热锅倒入豆油烧热，将洋葱头、生姜拍碎下锅，煸透后，加入料酒、高汤、香叶、味精、麻油、柠檬(半只去净核)、精盐、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水，烧滚后，将鸡投入锅内，加盖焖十分钟，将鸡翻身，再焖十五分钟取出(以熟为准)，除去大骨，斩成块放入汤盘内。把汤滤出汤料等残渣待用。

　　(3)柠檬半只削去皮、去净核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好备用。

　　(4)锅烧热后倒入豆油烧热，将滤好的汤、蘑茹片、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，烧滚后用水淀粉勾薄芡，再加入淡奶搅匀，淋在鸡上即成。

　　特点：淡黄、光亮鲜艳。嫩滑、胶浓，略有甜酸辣味，口感非常独特。

　　2、香菇鸡

　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　3、沸油鸡

　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　4、锅烧鸡

　　材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

　　做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　5、香酥鸡

　　材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

　　做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

　　6、葡酒冰汁鸡

　　原料：鲜鸡腿1000克，葡萄酒100克。

　　配料：洋葱头50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡萝卜50克、冰糖30克、黄油10克、酱油50克、味素10克、玉果粉10克、香叶一片。高汤800毫升，豆油750毫升(约耗60毫升)。

　　做法

　　(1)洋葱头、胡萝卜拍碎、芹菜去净根叶，洗净切成段。

　　(2)烧热锅倒入豆油少量，将葱头、胡萝卜、芹菜、香叶等下锅，煸透加入高汤，煮二十到三十分钟，捞出葱头、芹菜等物，将汤用漏勺滤净备用。

　　(3)将鸡腿肉切成比指肚略大的块，下油锅炸片刻捞出，锅内油倒出留少许底油，把滤过的汤倒入，加入黄油、味素、玉果粉、冰糖、酱油、投入鸡腿十分钟后，倒入葡萄酒，用小火焖至汤汁起粘时，盛起装盆即成。

　　特点：红光油润，鲜香、甜滑。