卤煮火烧的做法

卤煮火烧的做法

　　卤煮火烧是北京的一道传统小吃，地道的北京人都喜欢吃，我们想吃的话，不如自己动手做，做法也不难哦！下面跟着小编一起来看看吧。

　　卤煮火烧的做法 篇1

　　卤煮火烧所需材料

　　原料：猪大肠，猪肺，猪肚，豆腐

　　辅料：小麦面粉，酵母粉，八角，桂皮，干辣椒，花椒，姜，葱，香叶，豆豉，白芷，砂仁，肉蔻，沙姜

　　配料：白酒，豆瓣酱，黄酱，黄豆酱油，醋，冰糖，盐

　　卤煮火烧的`做法

　　1、把猪肺充当洗干净，切片，大肠翻转，去掉油脂，洗干净，猪肚加盐揉搓洗干净。

　　2、锅里放水，放入猪肠和猪肚，加入白酒和姜葱，大火煮开，捞出洗干净，猪肚切粗丝，猪肠切段，锅里放入猪肺煮十分钟，捞出洗干净，沥干水。

　　3、把八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、砂仁他肉蔻装在纱布袋里，放入锅里，加入热水，放入冰糖和姜葱，再放入猪肺、猪肚和猪大肠，大火煮开。

　　4、煮开后，加入酱油、黄酱和盐，再用小火炖四十分钟，把豆瓣和豆豉放入炒锅里炒出香味，装盘备用。

　　5、把豆腐洗干净，切成三角状，放入炒锅里，加油炸至金黄色，装盘，把小麦面粉加入酵母粉和适量清水揉成面团，再分成小团，压扁，放入锅里煎成面饼。

　　6、把豆豉放入煮好的猪下水里，再放入豆腐和面饼，再用小火煮半小时即可。

　　卤煮火烧小贴士

　　1、洗猪肺时，用水灌入到猪肺里面，反复几次就能洗干净了。

　　2、洗猪肚时，把猪肚翻过来，加入盐，再加些淀粉，就可以把猪肚的粘液洗得干干净净了。

　　卤煮火烧的做法 篇2

　　材料

　　大肠2斤，肺1个，肚1个，豆腐1块，面粉1斤，黄豆酱油50克，冰糖15克，盐25克，葱姜，二锅头，黄酱20克，大料3个，桂皮1小块，白芷2片，山奈2片，香叶5片，砂仁3个，花椒20粒，干辣椒3个，肉冠1个，用纱布包好扎紧。

　　做法

　　1、下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了。

　　2、肺我们要把它洗干净，用水灌大，肺一下就胀的是原来的三四倍，这个时候我们可以把肺里面的脏东西全都带出来，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。

　　3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的'，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

　　4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。

　　5、扎香料包，看上边的香料详情。

　　6、把准备好的水倒在高压锅中，倒入开水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。

　　7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

　　8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。

　　9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

　　10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

　　卤煮火烧的做法 篇3

　　材料

　　富强粉500克，黄油100克，芝麻酱300克，红糖350克，温水300克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克。

　　做法

　　1.面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓。

　　2.边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同。

　　3.面粉和成面团，用锅盖盖住面粉饧发30分钟。

　　4.趁着醒面的时间我们制作馅料，我选用是太古红糖。

　　5.红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎，放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒。

　　6.红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用。

　　7.麻将不需要用水泄开，直接使用即可。

　　8.醒好的面团均匀抹一层色拉油。

　　9.用手将面团按成方形的.薄片。

　　10.在面片上均匀涂抹一层麻酱糊。

　　11.将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口。

　　12.把折叠好3层的面饼翻一个面再用手按开成方形，均匀的抹上余下的麻酱糊。

　　13.从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷。

　　14.卷好的面卷，封好口，不要漏馅。

　　15.揪好剂子，松弛5分钟。

　　16.用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱。

　　17.用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟。

　　18.松弛好后，表面刷上色拉油。

　　19.煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面。

　　20.小火，火不要大，大火很容易糊。

　　21.做好后外酥内软，香甜可口，适合老人食用小诀窍1.红糖很容易糊，因此宁愿少放一点馅，也不要把皮撑破，漏在外面的红糖麻酱遇大火很快就会糊掉。

　　22.如果实在漏出来了，那么尽可能的小火，约7.8分钟即可。

　　卤煮火烧的做法 篇4

　　材料

　　小肠，豆腐，青蒜，姜片，冰糖，八角，桂皮。

　　做法

　　1.油锅加姜片爆香。

　　2.倒入小肠炒香。加料酒，生抽，老抽，适量水，冰糖，八角，桂皮煮开转小火，豆腐切块入锅焯水。

　　3.小肠炖1小时左右至基本酥烂后，加入豆腐一起炖。

　　4.炖至豆腐入味后，大火收汁即可。

　　卤煮火烧的做法 篇5

　　材料

　　嫩姜片1/3杯，猪小肠1/2斤，葱2支，面粉，酱油1/3大匙，白醋1大匙，盐1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙。

　　做法

　　1、将猪小肠洗净去除油脂，再利用筷子将猪小肠内面翻出来，用面粉抓洗再以清水沖洗干净，此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。

　　2、煮1锅开水，将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用。

　　3、起油锅，放入葱段爆香，依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒，再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盘。

　　卤煮火烧的做法 篇6

　　材料

　　猪小肠400克，肥瘦猪肉150克，糯米150克，虾米15克，荸荠100克，干香菇50克。

　　调料

　　花生油100克，料酒50克，盐50克，醋50克，味精5克，胡椒粉1克，五香粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克，小麦面粉25克，豌豆淀粉25克，花椒粉1克。

　　做法

　　1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止。

　　2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出。

　　3.香菇、虾米泡发;荸荠去皮。

　　4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末。

　　5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅。

　　6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结。

　　7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断。

　　8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊。

　　9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油。

　　10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

　　卤煮火烧的做法 篇7

　　材料

　　猪小肠、小红椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油。

　　做法

　　1、姜片、 蒜片各适量，小红椒2两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段。

　　2、猪小肠洗净，切成小段。

　　3、锅烧热去油，倒入姜片和蒜片，用小火煸香，再倒入小红椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香气。

　　4、倒入小肠，小火煸炒出小肠的水份和肠内的油份，然后加入适量的`老抽和盐，转大火爆炒少许。

　　5、淋入半勺水翻炒几下，加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精，翻炒均匀，再淋少许油翻炒几下，即可起锅。

　　卤煮火烧的做法 篇8

　　材料

　　狗尾草50g，使君子40g，小肠300g，米酒1瓶，水3000㏄。

　　做法

　　1.狗尾草、使君子洗净，小肠洗净切段备用。

　　2.将狗尾草、使君子与水，以大火煮至沸腾后，转小火再煮30分钟，过滤后加入小肠、米酒续煮30分钟至小肠酥烂即可。

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