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红烧肉怎么做更好吃

时间：2024-05-06 17:45:38 许清美食我要投稿

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红烧肉怎么做更好吃

　　如果要找一个菜代表中餐，红烧肉绝对可以排到前十名。下面给大家分享红烧肉怎么做更好吃，欢迎阅读！

红烧肉怎么做更好吃

　　第一种红烧肉的做法：

　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

　　第二种红烧肉的做法：

　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人。

　　1、买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

　　2、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

　　3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

　　4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊

　　第三种红烧肉的做法：

　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

　　第四种红烧肉的做法：

　　原料：

　　猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。

　　1）挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可）；

　　2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）

　　3）一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味。

　　4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

　　浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，　

　　第五种红烧肉的做法：

　　材料：

　　带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许

　　作法：

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；

　　4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

　　贴心建议：

　　1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；

　　2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味；

　　3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；

　　4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可；

　　5、下5克白糖，炒至上色，再下15ML老抽，盐3克，这时的颜色可漂亮拉；

　　6、将开始焯过肉的水别掉了，过滤可用；

　　7、将焯过肉的水倒入锅里，再放入适量的水；

　　8、中小火50分钟，这时锅里已经没有汁，仅剩下油和肉，这时的肉不油，肥瘦搭配非常的味美。

　　第六种红烧肉的做法

　　材料：

　　猪五花肉500克；土豆两个；洋葱一个（主要是增加营养）；香葱末；生姜一小块；干辣椒4个；花椒10粒；酱油；料酒；胡椒粉；白糖；盐；味精；

　　做法：

　　将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻味和血水后捞起，切成块状；土豆也切成块；洋葱鉴于营养的原因，还是将它切成粗丝；生姜嘛，敲一下即可；葱自然是要切成段的啰！不过最好还是留一半挽成团待用；

　　锅中加底油烧至5成热，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生姜、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色；

　　开始发金黄，加入酱油和糖提色，继续翻炒出香味

　　加入约800毫升的水和土豆块，以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精，焖煮二十分钟后；放入挽成团的香葱和洋葱，再大火旺烧至收汁即可。

　　第七种红烧肉的做法

　　制作美味的红烧肉，可以采取以下步骤来提升其口感：

　　选择优质的五花肉。确保选用肥瘦相间的带皮五花肉，这有助于红烧肉达到理想的口感。

　　初步处理。将五花肉切块，用料酒、盐腌制30分钟，以去除腥味。有些做法中还会使用醋水泡30分钟，这有助于去除血水和异味。

　　炒糖色。在锅中加油，加入白糖小火慢慢炒至糖融化并呈现枣红色。这步骤关键在于火候的控制，以免糖色炒焦导致味道变苦。

　　煸炒五花肉。将五花肉放入锅中，中火慢煎至表面微焦，然后加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使肉块上色。

　　加水和香料。加入足够的开水（水量需没过肉），放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮等香料，小火焖煮30至60分钟，直到肉熟透。

　　收汁增香。开大火收汁，期间不断翻炒以防止糊锅，直到汤汁变得浓稠，均匀地裹在肉块上。

　　调味和装盘。根据个人口味，可以在最后阶段加入适量的盐、冰糖或其他调味品提味。

　　通过以上步骤，可以制作出肥而不腻、入口软糯的红烧肉。不同的做法可能有所差异，但关键在于肉质的选择、糖色的炒制以及火候的掌控。

　　第八种红烧肉的做法——纯瘦有嚼劲红烧肉

　　用料瘦猪肉；冰糖；酱油；姜片

　　做法

　　肉切小块锅中烧开水，放入肉块，水再次开后盛出过凉水锅中放油，放入姜片爆香，然后放入肉块翻炒一分钟后盛出锅中放少许油，小火放入冰糖，糖化至一半转大火，用铲子快速搅拌，至糖全化快要冒泡时倒入肉块翻炒，大约两分钟后加入开水，水量为一大锅水开后加入酱油，大火两分钟倒入智烹锅，选红烧肉键，成啦。

　　第九种红烧肉的做法——冰椒红烧肉

　　用料蒜姜；五花肉；红辣椒；冰糖；八角；油；盐

　　做法

　　五花肉切成均匀的方块；入开水中滚一下，捞出控干水分；把铁锅烧热，下入控干水的五花肉，用中火翻炒，炒出的油取出待油基本控干，肉面呈黄色，下入冰糖，蒜姜、八角、切碎的红椒继续翻炒待冰糖基本炒化，锅想冒烟之前，加入没过肉的开水炖十分钟后转小火，加少许盐，炖至汤汁基本收干，开锅翻炒几下，表面色泽呈金黄，锅内吱吱拉拉作响，这时即刻出锅。

　　第十种红烧肉的做法——妈妈美味烧肉

　　用料香叶几片；八角几个；腐乳；料酒；油；酱油适量；冰糖；猪腿肉（带肥最好）

　　做法

　　猪肉切块，用水焯一下。加八角香叶熬煮40分钟。捞出猪肉，让猪肉带点汤汁。保留剩下汤汁准备锅，倒入油，加腐乳炒散，加冰糖，加料酒，然后加入带少量汤汁的猪肉炒开。如果不够咸，可加入适量酱油。待猪肉上色后加入剩余汤汁盖过猪肉，锅加盖，中小火闷煮20分钟艺术当时忘了拍照了，下饭太棒。我下周打算自己做一次。

　　第十一种红烧肉的做法

　　用料姜2片；五花肉400g；老抽1勺；生抽3勺；料酒3勺；油少许；冰糖10颗小粒（左右）；盐少许

　　做法

　　五花肉切大块用自来水洗净如果有毛可以用一次性剃须刀刮除锅内加入少量油加热放入五花肉和姜片翻炒至略微有点焦黄关火捞出用锅内炒五花肉的油加入冰糖炒糖色将大块冰糖用锅铲轻轻捣碎不断翻炒直至融化成棕黄色冒小泡加入五花肉进行翻炒使五花肉四周裹上焦糖此时千万注意焦糖遇到五花肉会剧烈爆裂要小心手四周裹上糖色后加入生抽、老抽和料酒大火烧开加入适量温水（量不需要很多不一定要完全没过肉）开中小火盖锅盖煮至少一小时开锅盖尝味道一般来说已经不需要再加什么调料了最多可加一些盐再盖锅盖继续焖煮半小时大火收汁起锅开吃。

　　第十二种红烧肉的做法——最经典菜之【红烧肉】

　　用料炖肉料；带皮五花肉；老抽；白糖；料酒；葱切段；姜切片；盐少许

　　做法

　　把五花肉洗干净后放入锅中，倒水开大火煮15分钟撇去浮沫捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；炒锅内倒油烧热，放肉翻炒一会，把油炒出来后盛出，把炒锅洗净，倒油倒入白糖熬化，待糖颜色变深时，倒入炒过的五花肉，翻炒上色；倒入料酒，老抽，炒匀；加入开水，没过红烧肉，烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、炖肉料，转小火炖一个小时，等肉软了，加入少量盐，转大火烧，待汤汁收浓变稠即可。

　　第十三种红烧肉的做法——秘制红烧肉

　　用料猪肉；冰糖；生抽；老抽；香料；香菇

　　做法

　　备好各种调料五花肉焯水随后放入凉水中反复两次去除血水并保持猪肉瘦肉部分的嫩度将葱段姜片各种香料下锅爆香后加入肉片充分混合然后盛出放在一边锅内加少许油把冰糖下锅炒化小心糊掉融化后加入肉片将肉片炒上糖色加入生抽老抽和料酒炒匀后加入热水。没过肉片焖煮约40分钟后放入香菇加热水再20分钟。最后大火收汁可加一勺蜂蜜熬制红亮即可大功告成啦～

　　第十四种红烧肉的做法

　　用料五花肉600g；鸡蛋2个；酱油18g；冰糖16g；黄酒12g；大料桂皮若干；葱，姜酒适量；盐6g

　　做法

　　五花肉洗干净，切成2.5厘米的块，锅烧热倒入少许油放入五花肉用中火慢煸至肉熟透，出油将油倒出，盛出肉。锅中放少许水和冰糖，中火烧开小火慢炒，至糖成棕红色，不知道是不是锅子的缘故炒了很久都快干了都没变颜色，不管了。放入煸好的五花肉，桂皮葱段和一勺姜酒，大火迅速翻炒，裹上糖色（没炒出加入鸡蛋和盐继续慢炖，最后出锅前大火收汁。少吃几块，猪肉可都是脂肪姜酒，方便！

　　第十五种红烧肉的做法——红糟烧肉

　　用料五花肉750克；盐6克；红糟30克；老酒20毫升；冰糖6克；姜4片；水量800毫升

　　做法

　　五花肉切成2厘米见方的块，凉水下锅，水开后焯烫3分钟左右后捞出，清水洗净备用；红糟剁碎上锅蒸10-20分钟，蒸透后取出备用；锅内放入处理好的主料、调料以及水，盖好锅盖，启动红烧肉功能；待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

　　第十六种红烧肉的做法——蜜汁红烧肉

　　用料精品五花肉；葱姜蒜；可乐；八角；海鲜酱，蜂蜜，老干妈辣酱；冷水或冰水；鹌鹑蛋

　　做法

　　五花肉冷水下锅焯水，加八角，生姜，筷子戳得动就起锅（最好整条不切开）迅速放进冰水里浸泡1-2分钟再把肉放进冷水里煮至水开捞出放进一旁冰水里冷却这个时候可以调酱，海鲜酱，蜂蜜，老干妈辣酱，搅拌均匀后将冰水里的肉捞出，肉皮朝上放在碗里（梅菜扣肉那种）将酱均匀的涂抹在肉皮表面电饭锅（炒锅）里放油爆一下葱姜蒜然后将刷了酱的肉皮朝下贴在锅里爆，爆的时候不要沾锅了，来回移动，如果是切块的，就先爆肉皮，肉皮爆了5分钟了，再炒肉块好了然后加入酒，八角1-2小瓣，可乐盖过肉块，盖上炖，坐等收汁汁还剩1/3的时候，加入调料，盐，鸡精等等翻炒一下，等到汁全部收完。

　　第十七种红烧肉的做法

　　用料五花肉；鸡蛋；姜；香葱；八角；草果；香叶；桂皮；老酱；盐；白糖

　　做法

　　五花肉洗净，切块，尺寸稍微比吃的时候大一点。锅内放油烧肉，倒入五花肉翻炒，直至出油，肉炸至变黄。猪肉铲起，留下锅里的油，火调小，按喜好甜的程度放入白糖，翻炒至变焦糖色且有沫产生，倒入盛起的五花肉快速拌匀。火调大，放老酱，姜，草果，八角，香叶，桂皮，略微翻炒，老酱均匀裹在五花肉表面。加少量水，以没过肉为适量，中火煮半小时，期间不要翻动，可适量补水。略微搅动，放入煮好剥了皮的鸡蛋，继续煮一个小时至一个半小时。吃之前按口味加盐，香葱集结入汤烫一分钟左右起锅上菜。

　　第十八种红烧肉的做法——美味红烧肉

　　用料五花猪肉450g；大葱一根；清水1000ml；料酒2大勺；老抽1/4小勺；生抽2大勺；盐1/3小勺；冰糖30g；八角4颗；姜片5片；大葱一根做法

　　准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

　　第十九种红烧肉的做法——红烧肉蛋

　　用料猪肉500g；鸡蛋8个

　　做法

　　猪肉洗净，切块，焯水焯过水的猪肉，煸炒煸炒出油的猪肉，加入热水，些许料酒老抽适量，盐、糖（最好使用冰糖），大火煮开改小火焖炖鸡蛋煮熟，剥壳鸡蛋四边切口，以便入味小火炖煮约60分钟，收汁出锅。

　　第二十种红烧肉的做法

　　用料五花肉1斤；冰糖1把；姜片少许；八角2枚；桂皮2小块；干辣椒少许；葱少许；生抽适量；料酒适量

　　做法

　　五花肉切小块，入沸水焯水2分钟以去血沫。然后出锅，擦干五花肉表面的水分。少许油起油锅，下冰糖，炒至焦糖色（注意，千万不要炒的太黄或者发黑，这样容易发苦）把五花肉倒进去关火快速翻炒，一直到均匀的裹上糖色。如果之前没有擦水分可能会溅伤，太烫了。锅中丢入八角、桂皮、姜片、干辣椒，加入适量生抽、料酒，再加入大量开水（没过肉，水别放太少，中间过程尽量不要加水。也别放太多，否则要炖到猴年马月……）水开后转小火慢炖，如果家里有砂锅的，可以转移到砂锅里炖。炖到五花肉绵软，筷子可以轻易插入就好了。大火稍微收汁，即可出锅。在炖的过程中请密切关注偶尔翻动，不要糊锅。如果觉得颜色不理想可以加入少许老抽调色。米饭呢？

　　第二十一种红烧肉的做法——红烧肉土豆豆角

　　用料豆角；猪五花；土豆；胡萝卜；糖；老抽；生抽；大酱；干辣椒2个

　　做法

　　猪五花擦干，放入锅中干煸。（锅中不要加油）几分钟后，肉变白会出水，继续煸炒，肉开始变干出油，待肉不出油后，加入老抽和糖，使其上色，炒制锅干为止。烧肉锅中加两碗水，放入切好的豆角和胡萝卜，加入少许生抽和一勺大酱，大火烧开后转小火，汁收到一半时加入切成滚刀的土豆和干辣椒，继续小火收汁，待汁收干即可。

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