肉片汤的家常做法

肉片汤的家常做法

　　肉片汤是中国菜系中的一道普通菜品，属于汤菜，做法多样，主要有淮山肉片汤，西红柿肉片汤，紫菜冬瓜肉片汤，金针菇肉片汤，做法主要是肉片加入不同的配料进行蒸煮。以下是小编搜索整理的肉片汤的家常做法，供参考借鉴！

　　肉片汤的做法：

　　【主料】猪肉适量、丝瓜1根

　　【辅料】鸡汤适量

　　【调料】葱适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量

　　步骤：

　　1、梅头肉切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉码味20分钟；

　　2、丝瓜对半剖开再切片，虽然现在的丝瓜大的可疑，但总不能什么也不吃；

　　3、鸡汤煮开，放入丝瓜煮约5分钟至软后下肉片，搅散，再次煮滚后两分钟关火，洒葱段和胡椒粉提味（这一步如果没有高汤，可以用一点点油加一片姜爆香后加清水煮开再煮丝瓜也行。我家里正好有没喝完的鸡汤，味道嘛，当然更鲜甜喽）；

　　烹饪技巧：

　　1、首先选肉很重要，材料选的好可以起到事半功倍的效果。无论剁馅、炒肉丝、肉片、烤叉烧，我都首选梅头肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈条状，是纯瘦的，而梅头肉是大块的，夹精夹肥的，肉质非常滑嫩，下图就是一块略带点肥的梅头肉。切片后，仔细看，有点类似雪花肉，瘦肉中间夹有一丝丝的膜，这种肉怎么做都不会柴。再看边缘带着肉筋，口感极佳。看看这肉片是不是和丝瓜一样柔软滑嫩；

　　2、肉切片后的腌制其实很简单，我家给肉码味最基本是老三样：生粉、生抽和料酒，其他神马花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根据不同的烹制方式增减，腌20分钟以上就行；

　　3、丝瓜煮软后再氽肉片，水再次煮开后中火滚上两分钟即可关火，保证肉的鲜滑柔嫩；

　　4、起锅前洒点胡椒粉更能带出丝瓜的清甜和肉的鲜味。

　　紫菜豆腐肉片汤做法

　　材料

　　主料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克

　　调料：酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克

　　做法

　　1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，拖水，豆腐切片。

　　2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

　　金针菇豆腐肉片汤做法

　　材料

　　猪瘦肉150克，金针菇250克，豆腐1块，姜3片，白胡椒粉，葱花儿

　　做法

　　1.瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟

　　2.金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条

　　3.锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇

　　4.煮10分钟左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可

　　砚菜皮蛋肉片汤做法

　　材料

　　砚菜一扎约500G，滑肉片（已腌好）250g，皮蛋一个，枸杞少许，油，草菇200G，上汤或清鸡汤一罐，蒜1个，麻油，盐

　　做法

　　1.砚菜洗干净摘好晾干水备用，草菇洗干净切开下锅灼煮片刻捞起晾干水备用，枸杞热水浸泡片刻备用，蒜切碎备用。

　　2.少许油烧热，蒜爆出香味后倒入上汤和枸杞煮开后倒入草菇继续煮片刻后倒入皮蛋煮片刻后倒入砚菜和肉片煮熟加入盐和少许麻油调味即可。

　　平菇肉片汤的做法

　　1、 平菇洗净用手撕成小块，沥干水份，葱切成葱花，蒜拍扁待用；里脊片切片，放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟；自动烹饪锅打开电源，淋入1汤匙油；按炒菜键后放入蒜爆香。

　　2、然后把沥干水份的平菇倒入，炒出香味；倒入1000ml清水，盖上锅盖煮至汤滚微煮一会；倒入腌制好的肉片，用筷子拔散；肉片煮熟，汤开后，放入盐，撒入葱花即可。

　　3、只需要掌握两个窍门就能做出一锅味美汤鲜的菇汤：蒜一定要先爆香，然后放入菇一起翻炒，这样才能激发出菇的鲜香味。汤煮好前一定要撒入葱，葱与菇产生的化学反应，使菇汤更鲜甜。

　　4、这款快手滚汤算是我家饭桌上频率最高的一款汤，别看是快手滚汤，只要掌握两个窍门，味道和老火汤一样相差无几。

　　5、而且在这乍暖还寒的春天，平菇中还有大量的蘑菇核糖酸，能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质，对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。

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