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湖南腊牛肉的腌制做法
湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故乡游子最思念的味道，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦！今天小编就给大家演示湖南腊牛肉的腌制做法，欢迎阅读！
湖南腊牛肉的腌制做法1
食材：新鲜牛肉2500g ，盐55g
方法/步骤
选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
熬盐——非常非常重要的一个环节哦！ 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面。然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。
架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行。如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放。想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！
注意事项
要选用上等的黄牛肉，最好是母黄牛。
不可以使用煤炭，不然有中毒的危险。
湖南腌制腊牛肉的做法2
用料: 牛肉5000克
调料 :食盐140克 白砂糖 188克 白酒 70克 水
做法:
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处
湖南腊牛肉的腌制做法3
所需材料：牛肉、盐、花椒粉、13香、酱油、米酒、葱、生姜
具体步骤：
1. 选用新鲜的牛肉，且牛肉里要带有一点雪花纹路，将牛肉顺着纹路切成2指宽的条状。
2. 腌制牛肉，50斤牛肉需要放一斤半的盐，再加入炒香的花椒粉和13香。然后放入半瓶酱油，增加上色和香味。接着加入2斤50度以上的米酒或白酒，将其全部搅拌均匀。
3. 搅拌均匀后，加入一把葱和生姜，一起搅拌均匀进行腌制。腌制时，每天需翻动两次，腌制一个星期左右。
4. 腌制时，若气温不超过25度，可放在外面，若高于25度，最好放在冰箱冷藏。
5. 腌制5天后，将牛肉用钩子挂起，放在自然风中吹干3-4天，直到水分吹干。
6. 将牛肉放入烤炉，用小火慢慢熏烤3天，期间可加入柚子皮增加果香味，控制温度在50度左右。还可分多次加入米，但一次不能加太多。
小贴士：
1. 在腌制过程中，要确保牛肉充分吸收调料的味道，可以适当按摩牛肉。
2. 腌制的时间和温度要根据实际情况进行调整，以确保牛肉的口感和质量。
3. 熏烤时要注意火候和时间，避免过度熏烤导致牛肉变干变硬。
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