正宗老陕油泼辣子的做法

正宗老陕油泼辣子的做法

　　正宗老陕油泼辣子味道棒极了，油泼辣子是陕西人饮食中是少不了的。下面教大家做正宗的老陕油泼辣子，有兴趣的，跟着下面的食谱做吧!

　　正宗老陕油泼辣子的做法1

　　01、原材料：秦椒

　　辣椒最好选择陕西当地的秦椒，看上去虽然皱皱巴巴，但是味道却十分正，做出来的油泼辣子颜色也会很红润。将秦椒洗净后切小段，锅中放入少许食用油，下入秦椒段小火炒制酥脆，中途可以加入一把白芝麻来增香，炒好后盛盘放凉，可以用料理机或者捣蒜的容器将其凿碎，捣成中粗的辣椒粉就可以。

　　02、香料：生姜，大葱和香菜，八角，桂皮，花椒和小茴香。

　　泼辣椒的油最好选择纯菜籽油，这种油泼完吃着更香，先将菜籽油烧熟去除生油味儿，然后关火下姜片，然后下葱段和香菜，这三味料可以给油去腥增香，然后加入八角，桂皮，花椒和小茴香倒入油锅中，炸至锅中的`食材变干，香味出来后将菜渣和香料捞出。这样我们油泼辣子的油就处理好了。

　　03、泼油有技巧：高中低温3次泼入

　　将之前做好的辣椒面盛出三分之一，剩下的辣椒面中放入少许白芝麻拌匀。油温熬制230度，第一次泼入辣椒面中，拌匀后激出辣椒的椒香味儿，然后油温降至180度后第二次泼入，取出辣椒的亮红色，最后将剩下三分之一的辣椒倒入油泼辣子中，油温降至120度后第三次泼入，提出辣椒的辣香味。

　　04、提香有窍门：白醋和白酒

　　油泼辣子泼好后，记得加入少许的醋和白酒，这两种物质都有发酵的作用，可以让辣椒油更加红亮鲜香，通过高温泼入，酒精会随之挥发，所以不会有任何的酸味和酒精味。做好后的油泼辣子建议盖上盖子焖至一夜，第二天再吃味道更棒。

　　回顾下要点：

　　1、原材料要用陕西正宗的秦椒。

　　2、油要三次泼入，第一次高油温微微糊，泼出辣椒的椒香味儿，第二次中油温激发辣椒的红色素，看起来更红亮，第三次低油温，保留辣香味儿。

　　3、泼好后加入适量白酒和食醋，焖至一夜，辣子更香。

　　正宗老陕油泼辣子的做法2

　　准备食材：

　　红辣椒面、五香粉、白芝麻、盐、香菜、葱、生姜、洋葱、食用油、草果、陈醋

　　具体做法：

　　1.准备一碗红辣椒面，这个辣椒面不能太细，也不能太粗，里面加入五香粉，加点白芝麻进去，再加一勺盐搅拌均匀。

　　2.再准备香菜、葱、生姜、洋葱，把香菜切成段，葱拍几下再切长段，这样葱更容易出味，生姜切片，洋葱也切片。

　　3.锅里倒入油，做这个油泼辣子，倒的油要稍微多一点，等油温五成热的时候转中小火，倒入葱、姜、洋葱、香菜炸，炸这些配料主要是给油增加香味，小火慢炸10分钟，把这些配料炸到干黄，里面的香味完全炸出来后就可以捞出来了。

　　4.油锅里放一个草果继续中小火慢炸，两分钟后关火。

　　5.把油温降至六七成热的时候，再倒入红辣椒碗里，边倒边搅，这个油温很有讲究，油温高了，辣椒面会焦，味道就会发苦，油温低了，就没有辣子的'香味，全是一股生油味，最后辣椒碗里再加点陈醋，这样味道会更香，这个油泼辣子就做好了，在陕西自古就有“油泼辣子一道菜”的说法，我们当地人家家户户都会准备这么一大碗油泼辣子，夹馍、拌饭、调凉菜都会用到它。

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