酱猪蹄怎么做

酱猪蹄怎么做

　　酱猪蹄的做法 酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

　　用料

　　【主料】猪蹄2只

　　【调】料醋适量、冰糖适量、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、八角5个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒10个、料酒5克、黄酱40克、陈皮1块、香叶3片

　　酱猪蹄的做法

　　1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净；

　　2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分；

　　3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味；

　　4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋；

　　5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱；

　　6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时；

　　7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可；

　　酱猪蹄烹饪技巧

　　1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。

　　2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。

　　3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。

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