东坡肘子的家常做法

东坡肘子的家常做法

　　东坡肘子的做法 东坡肘子是川渝地区的经典的汉族名菜之一，属于川菜系。东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

　　用料

　　【主料】猪肘1个

　　【辅料】白酒2汤匙、香菜适量

　　【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量

　　东坡肘子的做法

　　1.将所需材料准备好；

　　2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水；

　　3.在热水中煮上一会，去油；

　　4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；

　　5.放入冷水，让肉紧致；

　　6.放入砂锅中小火炖煮一会；

　　7.先将姜剁细碎，放入盆中；

　　8.放入豆瓣酱和辣椒粉；

　　9.搅拌均匀，火上热色拉油；

　　10.倒入烧开的色拉油，搅拌；

　　11.锅中留油，把剁椒放入；

　　12.放入搅拌好的姜末，炒香；

　　13.盛出后放入味精、鸡精；

　　14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；

　　15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；

　　16.取出后浇上调好的汁；

　　17.蒸五分钟左右；

　　18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。

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