干锅鸭头怎么做

干锅鸭头怎么做

　　干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。

　　干锅鸭头的做法：

　　【主料】

　　鸭头(适量)、猪肉(适量)、冰糖(适量)、香叶(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、八角(适量)、大料(适量)、小茴香(适量)

　　【调料】

　　良姜(适量)、肉蔻(适量)、砂仁(适量)、陈皮(适量)、山奈(适量)

　　步骤：

　　1.主料：鸭头；

　　2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉；

　　3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻；

　　4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下；

　　5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制；

　　6.小火卤制1-1.5小时即可；

　　7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中；

　　8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可；

　　9.将鸭头取出晾干表面的水分；

　　10.鸭头劈开一分为二；（可先入油锅炸制一下）

　　11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香；

　　12.下入郫县豆瓣酱炒出红油；

　　13.倒入洋葱丝翻炒均匀；

　　14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味；

　　15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

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