蛋黄月饼做法
中秋节快到了，每到中秋佳节的时候，家家户户都回家团圆，当然还少不了吃月饼赏月，那么这么好吃的月饼该怎么做呢，月饼的制作方法是什么呢，下面和小编一起来看看蛋黄月饼做法吧！
方法一
主料
准备好主料低筋面粉、糖浆、莲蓉馅，当然还有最重要的蛋黄。
辅料
枧、植物油。
做法
1.准备要用到的东西放在一起。
2.把糖浆和枧水还有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均匀。
3.加入面粉。
4.和成面团，放置2小时。
5.面团搓成圆30g一个，莲蓉54g一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。
6.将莲蓉包入蛋黄，用手把它捏紧，搓圆。
7.30g的面团包入70g的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。
8.用力按一下，脱模。
9.入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10.取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。
方法二
主料
油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g。
辅料
蛋黄3个。
步骤
1.油加入糖浆。
2.加入枧水。
3.拌匀。
4.加入面粉。
5.拌匀。
6.盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时。
7.蛋黄要烤一下，家里做粽子的时候，都不烤。
8.模子小，50克的，所以剪两半备用。
9.称重饼皮。
10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。
12.取豆沙在手里。
13.放上蛋黄。
14.裹圆。
15.包上豆沙。
16.向上推。
17.包圆后，滚下高粉。
18.模子也撒些高粉，防粘。
19.压模子。
20.进烤箱先烤5分钟。
21.再把月饼拿出刷蛋液。
22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。
咸蛋黄月饼的原料：
面粉160克、咸蛋黄;
咸蛋黄月饼的配料：
植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，酒(米酒或高梁酒或rum都行)2大匙，蛋黄2个，水或corn sryup或植物油2小匙，搅拌均匀;
咸蛋黄月饼的做法：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
做广式白莲蓉蛋黄月饼所需食材：
主料：转化糖浆110g，枧水3.4g，玉米油54g，低筋面粉200g，白莲蓉660g，咸蛋黄12个，鸡蛋黄（刷表面用）1个，水（加入鸡蛋黄用）几滴
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1. 新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！
2. 糖浆倒入盆中，加入枧水。
3. 再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。
4. 再加入低筋面粉。
5. 把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。
6. 把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。
7. 面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。
8. 把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。
9. 把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。
10. 把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。
11. 模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。
12. 用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。
13. 全部压模完毕。
14. 烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。
15. 把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。
蛋黄红豆蓉月饼食材介绍
低筋粉200克，葡萄糖浆160克，植物油40克，碱水4克，蛋黄10个，红豆蓉500克，全蛋液少许，
蛋黄红豆蓉月饼的做法步骤
1、将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。
2、揉合成团后，盖好，松弛1个小时。
3、分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个，面团40克一个。
4、取10个蛋黄放入烤盘，预热烤箱，上下火170度烤10分钟，出炉后冷却备用。
5、先用红豆蓉包裹蛋黄。
6、然后将面团压薄，包裹住馅料，收口捏紧。
7、模具和面团分别拍点干粉(低筋粉)，然后将面团放入模具中印模。
8、将印好的月饼摆放入烤盘中(我直接在烤盘上印的，免去转移)。
9、烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水(不要直接对着喷，离远点喷，让水雾沾上去即可)。
10、先放入烤箱中层，180度上下火烘烤5分钟，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分钟即可。
小窍门
如果有中筋粉，建议使用中筋粉制作。另外最好用转化糖浆，因为葡萄糖浆不含酸且透明没色，做出来的月饼成色白嫩，饼皮有点黏。
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