如何煲汤才好喝

如何煲汤才好喝

　　如何煲汤才好喝?汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。下面，我们就来看看煲汤小窍门有哪些。

　　如何煲汤才好喝 篇1

　　1、把握煲汤的时间和火候的窍门

　　煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

　　很多人长久以来有个误区，以为煲汤时间越长越好。其实这样反而容易破坏食物中本身的营养，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失，所以熬制太久反而无益处。

　　通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。

　　蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。

　　至于火候，60℃～80℃的'温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份。

　　2、煲汤五忌犯不得

　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

　　如何煲汤才好喝 篇2

　　1、选料要精湛

　　选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

　　2、食品要新鲜

　　即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3—5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

　　3、炊具要选好

　　熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　4、火候要适当

　　熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

　　5、配水要合理

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的'中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

　　6、搭配要适宜

　　有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

　　7、操作要精细

　　熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85—100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

　　如何煲汤才好喝 篇3

　　01、选择合适的水煲汤在煲汤的过程中，如果想要煲出好喝的汤，一定要选择合适的水来煲汤，如果有可能的话，最好使用矿泉水来煲汤。矿泉水煲汤的话可以最大限度的保存食材的营养，而且煲出来的汤色特别清澈，喝起来也很浓醇。

　　02、放调料的先后顺序要注意在煲汤的过程中，如果想要煲出一锅好喝的汤，一定要特别注意放调料的先后顺序。比如在煲汤的过程中，很多人会直接先放食盐在汤里。这个操作是非常不正确的。如果煲汤的时候就把盐放进去的话。肉类的蛋白质就会凝固，这样食材的鲜味就失去了。所以最好在汤煲好了以后再放盐。

　　03、注意煲汤的火候我们在煲汤的时候，如果想要煲出一锅好喝的汤，就要特别注意煲汤的火候。刚开始煲汤的时候，一定要使用大火，让汤里面的水沸腾起来。等到沸腾了以后，再使用小火，慢慢的煲汤，按照这样的火候煲汤，汤喝起来特别的鲜美。

　　04、选择合适的煲汤工具如果想要煲出好喝的汤，在煲汤的过程中，一定要选择合适的`煲汤工具。比较常见的煲汤工具就是陈年瓦罐，瓦罐煲汤的特征是散热特别均匀，而且热的传导也没有那么快，用这样的工具煲出的汤，特别的好喝。当然，其他比较新兴的工具选择好的话，煲出来的汤也很好喝。

　　05、选择新鲜的食材想要煲出好喝的汤，在选择食材的时候一定要保证食材的新鲜，千万不要拿放了很久的食材来煲汤。如果是拿放了很久的食材来煲汤的话，煲出来的汤味道不仅不鲜美，而且味道喝起来也特别的难喝。

　　06、选择合适的食材来煲汤想要煲出好喝的汤，在选择食材的时候一定要合适。在选择煲汤食材的过程中，最好选择那些动物性的肉类食材。这些食材是让汤喝起来鲜美的主要来源。除了肉类以外，可以再搭配上一些新鲜的蔬菜，让口感变得更好。

　　07、煲汤的时候配好水想要煲出好喝的汤，在煲汤的时候就一定要配好水。一般来说，最好把食材和水的比例控制在1:1.5左右就可以了，这样煲出来的汤最具营养。

　　08、注重食材搭配在煲汤的过程中，如果想要煲出好喝的汤，一定要特别注重食材的搭配。食材搭配的好，不仅吃起来鲜美，而且营养配比也会特别的好。比如有些酸性食材就可以搭配一些碱性食材。在营养方面可以起到互补。

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