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鲤鱼和五花肉的做法
猪肉中的五花肉是经常被烹饪的一个部位，五花肉位于猪的腹部，腹部的脂肪很多，又夹带着肌肉组织，肥瘦相间，所以叫做五花肉，五花肉的做法有很多，是中菜代表性的最佳主角，看看下面的鲤鱼和五花肉的做法吧！
鲤鱼的做法
菜系及功效：京菜
活河鲤的制作材料：
主料：鲜活河鲤1条重约750克,葱头50克,姜丝50克,精盐4克,味精5克,白豉油精15克,绍酒15克,麻油1克,胡椒粉0.5克,上汤300克,湿生粉10克,花生油125克。
活河鲤的特色：
鲜香嫩滑，色泽金黄。
教您活河鲤怎么做，如何做活河鲤才好吃
1、河鲤去鳃及内脏，洗净晾干，用精盐2克擦抹鱼身及腹腔。
2、猛火烧鼎，放入花生油，放进鲤鱼，用中火加热把鲤鱼煎至两面呈金黄色，铲出。
3、在鼎中加入姜、葱略炒，溅入绍酒，放进上汤、味精、精盐、白豉油精，调匀后放入鲤鱼，用中火（火屈）20分钟至熟，铲出鲤鱼放于盘上，姜、葱盖在鱼上。原汁用湿生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌匀，淋在鱼身上。
五花肉的做法
五花肉的做法详解：回锅肉
需要的食材
五花肉、青椒、蒜苗、红椒、酱油、郫县豆瓣酱。
做法步骤
1、在锅中放冷水，放入几片姜，将五花肉煮10分钟左右。
2、煮到五花肉8分熟，捞出洗净。
3、将煮好的五花肉切成薄片，青红椒切成小段，蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎。
4、锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒，到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱。
5、放入青红椒翻炒，最后放入蒜苗，炒至断生后即可出锅。
菜品介绍
在五花肉的做法中，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，深受大众喜爱。
五花肉的做法详解：东坡肉
需要的食材
五花肉、绍兴黄酒、老抽、冰糖、姜、小葱、大葱段、生抽、酱油。
做法步骤
1、五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，捞出，切成2厘米见方的块。
2、锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。
3、准备一个砂锅，在锅底垫上竹篦子，篦子上铺葱段和姜片。
4、然后将五花肉皮朝下码入砂锅中，倒入黄酒、酱油，再放入冰糖，将小葱结放在最上面，大火烧开。
5、用锡纸将砂锅口封住，锡纸没有也可用牛皮纸之类，盖上盖子，转小火，焖制2小时，熄火。
6、焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里，将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。
菜品介绍
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
五花肉的做法详解：粉蒸肉
需要的食材
五花肉200克，干辣椒段1小撮，豆瓣酱大半勺，蒸肉粉适量，料酒2勺，花椒1小撮，老抽半勺，胡椒粉适量，土豆1个。
做法步骤
1、五花肉洗净切厚片，加入料酒、老抽、胡椒粉、豆瓣酱抓匀，腌制2小时。
2、腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满，略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒。
3、土豆切厚片，蒸笼底铺一层纱布，纱布上铺满土豆片。
4、拌好的五花肉铺在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。
5、蒸好蒸笼盖，入沸水锅蒸1个小时即可。
小贴士
1、因为豆瓣酱，蒸肉粉里都有盐的含量，所以这道菜不需要加盐。
2、如果用猪排骨代替五花肉也很好吃。排骨需事先用清水浸泡2小时，滤去血水后沥干。
3、也可以用红薯切片垫在蒸笼底。
鲤鱼多种做法
1、红烧鲤鱼
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐
步骤：
（1）葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
（2）鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
（3）在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
（4）锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
（6）放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
2、鱼鳞冻
材料：鲤鱼、黄瓜、葱、姜、大蒜、辣椒油、盐、味精
步骤：
（1）用大拇指，将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用；
（2）鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净；
（3）将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内；
（4）鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味；
（5）入少许味精，进行提鲜；
（6）放入少许食盐，进行调味；
（7）鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型；
（8）放锅内，开锅后，中火蒸20分钟；
（9）蒸好后的鱼鳞，过滤；
（10）滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季；
（11）鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。放入1勺辣椒油。拌匀，即可食用。
3、蒜爆鱼
材料：鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油
步骤：
（1）锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；
（2）大火煮开后，再煮5分钟即可关火；
（3）煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状；
（4）将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；
（5）最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；
（6）锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香；
（7）要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；
（8）然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
蜜烤叉烧五花肉
用 料
猪五花肉500g / 梅花肉200g / 蒜头8瓣
姜5片 / 蚝油5汤匙 / 生抽8汤匙 / 糖6汤匙
红糖20g / 花雕酒2汤匙 / 盐1小勺 / 腐乳2块
腐乳汁1汤匙 / 红曲粉适量 / 糖1汤匙 / 水2汤匙
做 法
1.生抽8汤匙，蚝油5汤匙，白糖6汤匙，红糖20克，花雕酒2汤匙、腐乳2块，一汤匙腐乳汁，盐1小勺
2.把猪肉洗净，然后用纸巾吸干水分，切成大块，用牙签插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入猪肉里
3.将过程1上面的所有调料加进去，搅拌均匀，再放入适量的红曲粉，搅拌均匀。加上盖子，放入冰箱，腌制12小时至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁
4.将烤盘铺上两层锡锡纸，将腌肉的蒜和姜挑出来。(不能一起烤，蒜茸容易烤焦)腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不能倒掉
5.烤箱190度预热10分钟后，烤盘放在中层，烤20分钟后取出翻面，刷上一层腌肉汁，再烤20分钟
6.取一汤匙蜜糖和二汤匙水搅匀。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上层再烤3分钟即可
7.烤好的叉烧取出放凉
8.用干净的刀和菜板切块食用
炖五花肉
炖五花肉的配料
猪五花肉400g 土豆1个
豆角一小把 腌萝卜干适量
生抽适量 盐适量
大蒜适量 酱油适量
冰糖适量 姜适量
食用油适量
炖五花肉的做法步骤
1. 带皮猪五花肉切块;
2. 我单独又加了些猪皮，都是平时做菜剩下来的;
3. 冷水下锅，煮开后撇去血沫;
4. 捞出备用，煮肉的汤备用;
5. 炒锅上火烧热，放食用油，炸香姜片;
6. 放入处理过的肉块放进去翻炒;
7. 加生抽、酱油一起翻炒上色;
8. 把煮肉的汤倒进锅里，大火烧开，改中小火炖;
9. 土豆去皮，豆角两头去筋，萝卜干用水泡软;
10. 土豆切块、豆角掰成两段、萝卜干切小段;
11. 萝卜干比较耐煮，可以先放进锅里;
12. 中小火继续炖约40分钟;(水一定要加的足足的，如果中途水不够一定要加热水)
13. 40分钟后，肉炖的差不多了，再把处理好的土豆块、豆角、大蒜一起放进锅里;加适量盐调味。
14. 翻炒一下，继续炖至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下;
15. 土豆和豆角快好的时候，放适量的冰糖进去，一是调味，二是可以帮助收汁;然后就可以出锅了;
16. 香喷喷的土豆豆角炖五花肉就可以上桌了，这么一大碗，很快就被消灭光了!标准的下饭菜!
17. 炖菜在北方特别受欢迎，可能是因为北方的气候原因，天气冷，大家就想吃点热乎乎的，各种食材一锅炖，一家人围在一起，吃的满嘴抹油，那叫一个满足!不同种类的食材完美的混合在一个锅里，成就了一道美味，或许，这就是家的味道!
五花肉烧板栗
用 料
料酒少许 / 八角少许 / 姜少许
猪五花肉一斤 / 板栗适量 / 葱少许
老抽少许 / 生抽少许 / 冰糖适量
做 法
1.五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片
2.板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用
3.锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色
4.等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒
5.煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，只要糖色一变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可~肉的水要沥干，不然会溅的很厉害
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