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烹饪技巧之肉的保存方法
上班族的家庭最大的特点就是冰箱里总是塞满了食材，方便晚下班或者加班的时候做，那么对于一些肉类的存放，这种时候就需要一些技巧了，下面就由小编给大家分享一些烹饪技巧中关于肉的保存方法，希望能给大家带来帮助。
烹饪技巧之肉的保存方法
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的.容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。
8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。
9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。
10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的。
12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月。
13、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差。
14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。
保存猪肉的方法
猪肉是我们日常生活中最常见到的肉类之一，不管是做菜还是做成腊肉，味道都十分不错。我们家家户户也都会在冰箱里面存上一些猪肉，尤其是促销或者猪肉降价的时候，买上很多火来放进冰箱冷冻起来。但是冷冻过的肉不管怎么样做，还是会和新鲜的猪肉有所区别。而且解冻的方式不对的话，猪肉的营养成分和口感都会十分差。但是，大家可不要以为肉放进冰箱就没事了，也是有一定保质期的，过了限定的时间，不管是冷藏还是冷冻，都会有大量细菌滋生。而不同的肉也有不同的保存方法。
1、冷藏保存：
买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，肉馅则更容易变味，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限中，薄片肉为3天，肉馅为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。冷藏中的肉一定要尽快使用完，即使保存日期有这么长，但是还是建议大家1，2天就用完。
2、直接冷藏：
若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。冷藏也不能太久，差不多1，2星期左右就把它全部吃完吧。
3、盐渍法：
约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品 。
4、酱渍法：
切薄的'肉片容易变味，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味精、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好。
5、冷冻保存：
基本原则是冷冻趁早，解冻要慢慢进行。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始变质，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度变差和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。
6、冷冻薄肉片：
将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织分解。
7、冷冻肉块：
不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。
8、冷冻肉馅：
将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。冷冻的肉馅太多的话，解冻后重新冷冻的肉会滋生细菌，让肉加速变质。
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