牛肉面中牛肉汤的做法

牛肉面中牛肉汤的做法

　　牛肉面的精髓所在离不开牛肉汤，以下是小编整理的牛肉面中牛肉汤的做法，欢迎参考阅读！

　　原料：牛腩肉、萝卜

　　配料：香菜

　　调料：豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐

　　具体做法

　　1、因为没有外表包裹，牛腩肉是非常脏的，所以要尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红，多换几次水；泡到牛色发白，水色不红为止，然后再留水清洗一次。

　　2、为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉断生，保持牛肉中间有适血水最好，鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大火冲，这样中间的血水会很快出来。

　　3、拿起来再冷水冲洗一次，把表面的污渍洗干净，才能保证最后汤色的清亮。快速改刀，不要让牛肉冷过心。要切大块点，才能保证牛肉几个小时不被炖烂。

　　4、肉还是冷水下锅。泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。

　　5、三个小时以后关火，什么味都不要去调这是原汤就熬好了。

　　6、舀汤出来先把萝卜煮耙，圆白萝卜耙得最快，也甜。萝卜也需要小火慢慢煨，火大了汤水蒸发得快，那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。

　　7、完成，出锅。喝汤的香菜，吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。

【牛肉面中牛肉汤的做法】相关文章：

牛肉汤的做法08-09

术后牛肉汤的做法04-08

牛肉汤的配方及做法02-11

正宗牛肉汤的做法04-08

熟牛肉汤的做法02-11

家庭牛肉汤的做法12-03

豆腐牛肉汤的做法06-04

红烧牛肉面的做法06-03

牛肉面做法大全04-30

牛肉面的简单做法06-03