蒜苗回锅肉的做法说明

蒜苗回锅肉的做法说明

　　蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。下面小编为大家带来蒜苗回锅肉的做法说明，希望大家喜欢！

　　蒜苗回锅肉的做法说明 篇1

　　原料：

　　五花肉，儿菜，蒜苗，豆瓣酱，姜，八角，花椒，糖

　　步骤：

　　1. 肉洗净，和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中，煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干。

　　2. 儿菜掰成一颗颗，用水浸泡5分钟，使泥沙沉淀水底，再用清水冲洗干净。

　　3. 蒜苗切小段，姜切丝，儿菜切片。

　　4. 将冷却后的五花肉切片。

　　5. 将五花肉片码入锅中，小火煎，将肉的油逼出来，煎至肉两面金黄即可。

　　6. 加入1大勺豆瓣酱、少许糖、姜丝，迅速炒散，炒均匀。

　　7. 下入儿菜和蒜苗，转大火翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。因为豆瓣酱有咸度，所以不要加盐了。

　　蒜苗回锅肉的'做法说明 篇2

　　食材准备

　　主料：五花肉300克、蒜苗1把。

　　辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

　　做法步骤

　　1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

　　2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

　　3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。

　　4.老姜切成细末待用。

　　5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。

　　6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。

　　7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

　　8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。

　　9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。

　　10.装盘。

　　烹饪技巧

　　1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；

　　2、煮好的'肉片不要切得过薄；

　　3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

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