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小烧肉的做法

时间：2022-12-21 13:09:37 网站美食我要投稿

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小烧肉的做法

　　小烧肉是山西大同的特色菜肴，肥而不腻，酥软可口，是传统的“大同全席”的一道“硬莱”。下面是小编为你带来的小烧肉的做法，欢迎阅读。

　　难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

　　主料

　　猪肋条肉（五花肉）2000克菠菜25克

　　辅料

　　大葱15克黄酒50克

　　植物油150克酱油100克

　　香菜25克盐15克

　　胡椒粉2克八角5克

　　香油10克花椒3克

　　小烧肉的做法步骤

　　1. 猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条

　　2. 将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出

　　3. 锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制

　　4. 炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出

　　5. 取大扣碗2 个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1 小时左右，蒸到熟烂为止

　　6. 食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上

　　小贴士

　　1. 此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5 小时左右；

　　2. 食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。

　　扩展资料

　　腐竹烧肉做法

　　第一步

　　将腐竹放入水中泡1-2个小时，猪肉洗净切块，加入料酒、生抽腌制二十分钟

　　第二步

　　起锅放油，油热后，放入姜、干辣椒、蒜、花椒，爆炒出香味，加入猪肉，进行翻炒，加入老抽，翻炒均匀至上色。

　　第三步

　　当猪肉变色后，加入水、八角、丁香，大火煮开，转小火，放入冰糖

　　第四步

　　在锅内放入腐竹，搅拌一下盖上锅盖，小火焖，煮至收汁

　　第五步

　　最后加入少许淀粉勾芡，收汁即可

　　蜜汁叉烧肉

　　菜谱简介

　　在一个客家菜馆里吃过这道菜，但是感觉很昂贵，一盘没有几块，吃着很不过瘾，由于老公喜欢吃，就学来做了，发现自己做的比餐馆里的好吃多了，又新鲜又够味儿。

　　材料

　　猪五花肉500克，李锦记叉烧酱半瓶（可按个人口味酌量添加），葱段少许，姜片少许，蜂蜜20~30ML

　　做法

　　1、把新鲜的猪五花肉切成20厘米长，2.5厘米厚的条。

　　2、放入保鲜盒中，加入李锦记叉烧酱和葱段，姜片腌制24小时（需要冷藏）

　　3、烤箱上下火200°C，预热五分钟。然后取出将腌好的猪五花肉取出涂抹蜂蜜，加热20分钟。然后从烤箱内把肉取出，再涂抹一层蜂蜜，再加热15分钟。

　　4、取出晾凉，切片即可食用。

　　小诀窍

　　1、腌制的时候可依个人的口味，如果喜欢重口味可加适量盐，把叉烧酱均匀的厚厚的涂抹到猪肉上。可到腌制的中途时间把肉翻一翻个。

　　2、肉尽量选择五花肉，我曾经用猪里脊尝试做过，结果一点也不香，而且烤的时间特别长。且注意，肉不要太厚，否则不入味。

　　3、由于每个牌子的烤箱温度稍有差异，烘烤的时候应该留意，如肉的颜色已经变成金红色，说明已经烤熟，并不一定要严格按照我的时间，不要把肉烤焦。

　　4、葱段和姜片亦可不放，但是蜂蜜必须得放，不然影响味道。

　　红烧肉做法介绍

　　1. 五花肉洗净切块。

　　2. 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

　　3. 锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。

　　4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。

　　5. 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。

　　6. 放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

　　7. 时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。

　　8. 香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃^_^

　　9. 软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。

　　10. 肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃^_^

　　小贴士

　　红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，如果喜欢放生抽，也可以，但要注意盐量，以免放多了太咸。鸡精可随个人口味放与不放，不放也很好吃的，如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。

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