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凉调鸡蛋皮的做法
鸡蛋皮是云南的特产小吃，不但美味可口，而且还可以当营养的早餐来食用，因此备受人们的喜爱。其实鸡蛋皮的做法也是相当简单的，爱吃的人士不妨自己在家尝试制作哦，以下是小编收集的凉调鸡蛋皮的做法，希望对大家有帮助！
凉调鸡蛋皮的做法
一、食材
主料：鸡蛋1个，土豆粉适量；辅料：菜油适量，盐适量，葱适量
二、步骤
1.准备鸡蛋跟土豆粉适量，加点水跟盐
2.搅拌成糊状
3.锅底刷一层油（我没有专用的刷子，用木头锅铲代替了），待油热，倒入部分蛋糊，旋转锅，让蛋糊在锅里略均匀分布即可
4.一个鸡蛋做成了4到5张蛋皮，够一个人吃。
5.切成3厘米左右的条状，下锅煮，依个人喜好加调料。
三、鸡蛋的功效与作用
鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
凉调鸡蛋皮步骤介绍：
食材准备
主料：鸡蛋2-3个（根据需求调整）
辅料：可根据个人口味选择搭配，如紫甘蓝、鲜香菇、胡萝卜、香菜、圆白菜叶等适量
调料：盐少许、米醋或香醋适量、生抽1汤匙（可选）、白糖少许（可选）、香油数滴、料酒几滴（用于去腥，可选）
制作步骤
准备食材：
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴料酒（如有），搅拌均匀。
辅料如紫甘蓝、香菇、胡萝卜等洗净，切成细丝备用。香菜洗净切段备用。
煎制蛋皮：
锅中倒入适量油，用小火加热。
倒入打散的鸡蛋液，转动锅子使蛋液均匀铺在锅底。
待蛋液表面凝固后，用铲子轻轻翻面，继续加热至另一面也凝固。
取出煎好的蛋皮，放在案板上晾凉。
切丝：
将晾凉的蛋皮切成细丝，备用。
调味：
在一个小碗中，加入适量的盐、米醋或香醋、生抽（如有）、白糖（如有）和香油，搅拌均匀制成调味汁。
拌合：
将切好的蛋皮丝和辅料丝放入一个大碗中。
倒入调好的调味汁，用筷子或手轻轻拌匀。
装盘：
将拌好的凉调鸡蛋皮装入盘中，即可食用。
小贴士
煎制蛋皮时，火候不宜过大，以免蛋皮煎焦。
蛋液中加入少许料酒可以帮助去腥，使蛋皮更加鲜美。
辅料和调料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。
调味汁的调制比例也很关键，它决定了整道菜的口味。可以先尝试少量调制，再根据口味进行调整。
按照以上步骤制作的凉调鸡蛋皮，口感爽滑，味道鲜美，是一道非常适合夏天食用的凉拌菜。
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