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老式圆形鸡蛋灌饼做法
老式圆形鸡蛋灌饼不知道大家吃过没有,今天,小编给大家介绍的是老式圆形鸡蛋灌饼做法,供大家阅读参考。
老式圆形鸡蛋灌饼做法:
面团:中筋面粉(普通面粉)200克,热水80克,冷水15克。
酱料:食用油100克,甜面酱550克、蚝油300克、香料粉30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询:QQ微信449824916)、生抽250克、红油辣椒50克(可选),熬制好即可。
做法:
1、将热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状。
2、将凉水倒入剩余面粉中混合。
3、揉成光滑的面团,此时面团不是很柔软,醒。
4、醒好的面团,双手握拳,沾凉水扎面,直至20分钟左右,面团柔软光滑。
5、将揉好的面团分割(以每个70-80克为宜)。
6、滚圆。
7、取一份擀开成牛舌状。
8、表面涂油。
9、左右对折后,在表面涂油。
10、卷起。
11、立起。
12、按扁,放一旁松驰,接着做其他饼坯。
13、取一份松驰好的饼坯,擀开成薄的圆片。
14、平底锅坐油烧热,将擀好的饼放入,一面煎好后,翻面。
15、煎到饼表面定型后,小心地在鼓起大泡的.饼皮上用筷子挑开,并将筷子伸进饼的夹层里, 倒入蛋液,待其略微凝固后,翻面煎熟即可。
注意事项:
1、用凉水扎面可以使面团更加柔软光滑,如果时间来不及,可直接将面团配方中的凉水增加10克左右。
2、平底锅中要一直有薄薄的一层油才好,油太少的话,饼的成色不够漂亮,如果不喜油多,也要在每次翻面前,用刷子在表面刷一层油。多试几次,就可以掌握把面饼挑开一个夹层的手法。
3、饼煎好后,刷上酱料,配上生菜或荆介才最爽口。
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