油焖春笋的做法

油焖春笋的做法

　　“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。下面来看看油焖春笋的做法。

　　油焖春笋的做法：

　　【主料】春笋1个

　　【调料】食盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、蒜6瓣、干辣椒2个、生抽1大匙、老抽1/2大匙、香油1/2小匙、葱白1段、植物油2汤匙、花椒粉1/2小匙、白糖1/2大匙、水1小碗

　　步骤：

　　1.春笋去皮，去头儿洗净切长条；葱切条、干辣椒切段、蒜改刀切片待用；

　　2.锅内烧清水，水开后把切好的春笋焯水，捞出待用；炒锅烧热倒植物油，放葱、蒜和干辣椒炒香；

　　3.放焯过的春笋翻炒，加入花椒粉；

　　4.再放入白糖、生抽和老抽调味；

　　5.加入盐，最后放一碗清水，转中火，盖上锅盖焖十分钟；

　　6.待只剩少许汤汁时，加鸡精，点适量香油调味即可出锅 ；

　　烹饪技巧：

　　1.焯春笋时可在水中加少许盐，可去春笋的涩味；

　　2.春笋本身吸油，炒这道菜的油要比平时略多一点；

　　3.辣椒因个人口味选择，也可不放。

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