当前位置：聚优网>聚优网>美食>广式月饼的家常做法

广式月饼的家常做法

时间：2022-04-28 01:14:36 美食我要投稿

相关推荐

广式月饼的家常做法

　　广式月饼是广东省地方特色名点之一，是中秋月饼的一个形式。那么，广式月饼怎么做好吃?下面小编给大家带来广式月饼的做法，希望对你有帮助。

广式月饼的家常做法

　　广式月饼的做法1

　　材料

　　月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g

　　月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个

　　刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水

　　做法

　　1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

　　2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

　　3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

　　4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半

　　5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆

　　6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用

　　7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用

　　8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

　　9、模具里面抹上一层花生油

　　10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)

　　11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边

　　12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

　　13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉

　　14、准备好刷表面的蛋液

　　15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

　　16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

　　17、室温回油后，密封冷藏保存。

　　广式月饼的做法2

　　材料

　　用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g

　　馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨

　　做法

　　1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

　　2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。

　　3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。(皮：馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

　　4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。

　　5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，

　　6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。

　　广式月饼的做法3

　　原料

　　(可做大月饼8个，或小月饼20个)：

　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(b akeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，装饰(蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀)。

　　做法

　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。

　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

　　温馨提示

　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。[美食中国]

　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。

　　5、如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。

　　6、广式月饼的皮不能一定厚。

　　7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。

　　广式月饼的食用指南

　　月饼+清茶

　　茶是月饼的“黄金搭档”。“一口月饼一口茶”，有助于消化，又增添雅兴。茶可促进消化道分解月饼里的油，减少“积食”。