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莲蓉夹心饼的做法
若是你喜欢吃莲蓉，也很喜欢吃夹心饼，那你何不试试看莲蓉夹心饼呢?以下是小编给大家带来莲蓉夹心饼的做法，以供参阅。
莲蓉夹心饼的做法
莲蓉夹心饼的原料：
主料：富强粉1000克。
配料：莲蓉馅2000克，鲜鸡蛋50克。
调料：白糖浆1000克，花生油150克，臭粉12克。
莲蓉夹心饼的做法：
①鲜鸡蛋搅成鸡蛋液。
②白糖浆加入花生油揽成糖油浆。
③富强粉加入臭粉拌匀，再加糖油浆拌匀，调制成软硬适中的面团，放置10分钟饧面。饧好的面团揉匀，等分成两块，分别擀成40厘米宽的面皮，在其中1张上铺入莲蓉馅，抹匀抹匀，再将另张面皮盖在上面，锁边，然后轻擀一下，使之粘合紧密，最后刷上鸡蛋液，第一次刷得薄一些，稍待凝固后，再刷第二次，待鸡蛋液凝后，即成饼坯。
④饼坯摆入烤盘，送入烤炉内，用20012炉温，烘烤12—15分钟，熟透后取出冷却，再用刀切成3厘米方块。
注：
①莲蓉夹心饼系广西省地方传统风味名食。
②莲蓉馅：广西所用的莲蓉馅有红、白之分，其制法分别如下：
(1)红莲蓉馅：
锅置火上，加入清水17500克烧沸，红皮莲米10000克锤开去芯后放入锅中，约煮5分钟停火，加入枧水200克，盖上锅盖塌几分钟，至莲米衣皮能用手捏脱时，捞入竹萝内，用温水洗刷，去净表皮，再将莲米仁放入净锅中，加入温水煮沸25分钟，再改用慢火煮至用手能捏烂，捞出磨成泥状，然后与白砂糖15000克、猪油2500克一起放入铜锅中用大火炒，炒至水分快蒸发完时，再加入花生油，用慢火拌炒，至莲蓉与油匀和变稠时即成。放入器皿中，上面抹一层花生油待用。
(2)白莲蓉馅：
白莲子1000克放入盆中，加入枧水350克拌匀，再加入沸水盖严，烫至莲子皮可用手捏脱时，倒入竹箩中擦去皮衣，及时用清水冲洗，洗净洗透，防止莲子发红，再入铜锅中加水煮沸，煮至开边后捞出，去净莲芯，再放入净锅中煮烂成蓉状，再放入铜锅中，加入白砂糖15000克，猪油2500克、花生油3000克，用大火炒30分钟，炒至料不粘锅为止，即成白莲蓉馅，放入器皿中，上面抹一层花生油待用。
莲蓉月饼的做法
模具：50克月饼模。
原料(份量9-12个)：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黄一个、水少许。
做法：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
禁忌人群：
从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
莲蓉酥饼的做法
原料配方
皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。
质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏
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