炖牛肉的3种做法

炖牛肉的3种做法

　　炖牛肉，主料，牛肋板肉。通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。以下是小编为大家整理的关于炖牛肉的3种做法，供大家参考！

　　五香卤牛腩

　　八角：理气、止痛、温阳

　　桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

　　豆蔻：消痞、化湿、开胃

　　用料：牛腩5小条，生姜1块，蒜3瓣，葱1根，八角2颗，香叶4-5片，桂皮1小块，豆蔻2颗，花椒十几粒，鲜味老抽，冰糖十几颗

　　菜谱做法：

　　1.牛腩清洗干净切成小块

　　2.姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用

　　3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用

　　4.另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味

　　5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄

　　6.加入所有香料

　　7.加入足量水，放入打结的小葱

　　8.调入适量鲜味生抽及冰糖

　　9.大火烧开转小火煲2小时左右即可

　　牛腩萝卜

　　白萝卜：消食积、化痰、宽中

　　八角：理气、止痛、温阳

　　桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

　　用料：牛腩1000g，萝卜1根，八角两颗，桂皮1小块，小茴一茶匙，陈皮一片，花椒一茶匙，香叶3片，葱两根，姜1小块，柱候酱2大匙，花生酱2茶匙，南乳两块，蚝油两大匙，老抽两茶匙，冰糖适量，花雕酒2大匙，盐适量，油一大匙

　　菜谱做法：

　　1.柱候酱，南乳和花生酱，3种不可缺少的材料

　　2.牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。(这步骤忘拍照了。)

　　3.把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用

　　4.把配料准备好。

　　5.葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里

　　6.热油锅，把葱白，姜片爆出香味

　　7.倒入混合好的柱候酱料炒香

　　8.放入牛腩炒匀8.把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。(我没有适合的瓦煲，就用了玻璃煲。)

　　9.大火烧开，转小火焖煮2个小时

　　10.萝卜去皮切滚刀块

　　11.把萝卜放水煮5分钟出苦味

　　12.当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透13.最后试试味道，不够咸的话，再放盐调味即可。

　　炖牛肉做法一

　　制作食材

　　牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

　　制作流程

　　将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成。

　　制作窍门

　　1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

　　防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一起放，火候恰当肉香烂”。

　　炖牛肉做法二

　　制作食材

　　一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

　　制作流程

　　调汤：

　　锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

　　放料：

　　把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一起下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

　　火候：

　　作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

　　PS：

　　1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

　　2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

　　3、煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

　　4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

　　制作窍门

　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

　　要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

　　炖牛肉做法三

　　红酒炖牛肉的做法

　　制作材料

　　菜系：法国菜、做法：炖菜、口味：其它口味、

　　主料：牛肉、(臀)；

　　辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根；

　　调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗；

　　红酒炖牛肉的做法：

　　1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；

　　2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时；

　　3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；

　　4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒；

　　5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；

　　6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

　　醋：消食积、解毒、补血

　　用料：牛腩300g，土豆(比较大)1个，郫县豆瓣酱1勺，姜3片，蒜4瓣，花椒一小撮，料酒一勺，盐适量，醋适量，老抽少量

　　菜谱做法：

　　1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。2.牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

　　3.沸水锅中加香叶，入牛腩焯水(煮5分钟)，捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。

　　4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

　　5.倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

　　6.添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂(约3小时)。中途根据需要添加开水。

　　7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。

　　8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。

　　大枣土豆炖牛肉

　　材料

　　主料：牛腩，土豆

　　配料：大枣

　　调料：盐，味精，胡椒粉，葱，姜，大料，料酒，酱油

　　做法

　　1、先将牛腩剁成小块．土豆打皮切象眼块。

　　2、炒勺放水烧开，把牛腩氽透捞出。

　　3、炒勺放底油，用葱、姜、大料炝锅，放入牛腩煸炒，烹料酒、酱油、加清水，大火烧开，调好口味，加入土豆、大枣炖至酥烂，出勺装入汤碗中即可。

　　小诀窍

　　牛腩炖熟时再加土豆，原汁汤浓，汁不宜过多。

　　山药枸杞炖牛肉的做法步骤

　　1. 将牛肉（最好是上脑，PS健身人士可选择里脊或外脊）切成约2-3cm见方的块

　　2. 将大葱、姜、枣、枸杞洗净，大葱切成3-4大段，姜切2-3片，所有材料处理好后放到一边待用

　　3.山药去皮，切成小块~2CM左右即可，将切好的山药用清水洗净

　　4. 平时用炒菜锅刷净，加入清水适量烧沸~先将山药在沸水里氽30秒，过下凉水，捞出沥干；然后将切好的牛肉放入沸水中，氽5分钟，捞出用清水洗净~放入盘中待用

　　5. 将锅里的水倒出，洗净，再次加入清水~量稍微多一些（以防止水熬干）。将牛肉、葱段、姜片放入锅里，沿水面边缘淋入适量料酒~大火煮沸~转中小火

　　6.放入花椒粒、八角、香叶，盖上锅盖中小火炖10分钟。

　　7. 拿开锅盖，将山药、枸杞、枣放入锅中，若此时水较少可以加一些烧开的水~盖上锅盖中小火炖40-50分钟

　　8. 时间到后，拿开锅盖，加入少量盐、白胡椒粉、鸡精~搅拌均匀，盖上锅盖再炖2分钟，捞出葱段、姜片、八角、香叶、花椒（主要是为了吃起来不用考虑吃到这些料而痛苦）即可出锅啦~

　　小贴士

　　用砂锅较好，但是我直接用的平时的炒菜锅~味道也不错

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