排骨的做法

时间:2022-03-17 16:45:04 美食 我要投稿
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排骨的做法

  排骨想要做的美味可口,无非是炖、烧。蒸三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么进行搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了,以下是小编帮大家整理的排骨的做法,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

  1、红烧排骨

  原料:排骨500克

  辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

  做法:

  1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

  3.冰糖敲碎。

  4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

  6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  7.倒入少许酱油上色。

  8.放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。

  9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

  10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

  2、糖醋排骨

  原料:排骨500克

  辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

  做法:

  1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

  2.捞出排骨,沥干水分。

  3.盛出一小碗排骨汤备用。

  4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

  5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

  6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

  7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

  8.出锅,撒上白芝麻。

  3、粉蒸排骨

  原料:排骨500克,大米100克。

  辅料:腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

  做法:

  1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

  2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

  3.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

  4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

  5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

  6.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

  4、可乐排骨

  原料:排骨500克,可乐一罐。

  辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

  做法:

  1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

  2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

  3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

  4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

  5、莲藕炖排骨

  原料:排骨500克,莲藕1个。

  辅料:香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

  做法:

  1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

  2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

  3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

  4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

  5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

  6、麻辣排骨的做法

  主料:

  排骨(300g)老姜(1块)蒜瓣(10瓣左右)干辣椒(15个)青花椒(30粒)葱节(几根)大料等香料(少许)

  辅料:

  食用油(适量)孜然粉(适量)胡椒粉(少许)生抽(少许)鸡精(适量)味精(适量)盐(适量)料酒(少许)熟芝麻(少许)

  麻辣排骨的做法步骤:

  1.准备好所需食材。(我的排骨是之前焯水过的,所以排骨必须要焯水!)

  2.姜切丝,蒜切片,干辣椒切圈,葱切4厘米左右长节。

  3.用少许盐,胡椒粉,料酒,生抽,姜丝,蒜片将排骨抓匀腌制30分钟。

  4.锅内倒入适量的食用油(稍微多一些,不要吝啬)待油烧至七成热,倒腌制好的排骨倒入锅中开小火炸至八成熟。(所谓八成熟,基本就是排骨两面金黄,水分炸完,比较干)

  5.将炸好的排骨用筷子夹起来放入碗里。

  6.锅内剩一些油,多余的用碗装起来可以炒菜用,开火倒入蒜片和姜丝爆香。

  7.然后倒入炸好的排骨。

  8.炒匀之后倒入青花椒,干海椒节,香料等,大火翻炒五分钟。

  9.锅内放入孜然,盐,味精,鸡精,葱节。

  10.炒匀调料之后,关火。出锅装盘,撒熟芝麻点缀。如果你嗅觉正常,闻到这样的味道你都会哈喇子直流,整个厨房充满了麻辣的味道!太香太麻太辣!

  11.近照再来一张,不信你不想吃,哈哈!

  小贴士:

  1、花椒最好用青花椒,我的是自己家种的,无法超越。如果实在买不到就用一般花椒代替,但起锅时最好再撒上一点花椒面。

  2、炸排骨时一定要小火,并且油要多一些。

  3、切了干海椒千万不要用手揉眼睛,必须将手用洗手液洗净。

  4、干海椒和花椒的数量可以根据自己喜好程度增加或减少。