怎样做好吃的月饼

时间:2022-04-28 08:00:53 美食 我要投稿

怎样做好吃的月饼

  每年都格外的期待中秋佳节,不仅是因为对家人的期盼,也不是期待山珍海味,而是期待代表着月圆人团圆的月饼。小小的月饼蕴含着无数人的思念,想知道月饼的做法以及蛋黄月饼吗?那就一起来看看吧。

怎样做好吃的月饼

  方法一

  材料

  转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克、黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。

  做法

  1、先做椰蓉馅料,黄油软化后加入糖粉搅拌。

  2、再分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀。

  3、倒入椰蓉。

  4、混合均匀。

  5、提前将面粉炒熟。

  6、放凉后,倒入椰蓉中。

  7、然后分成六份。

  8、可以尝一下,味道刚好即可。

  9、糖浆加入植物油和枧水搅拌均匀。

  10、再倒入过筛后的面粉。

  11、混合成团,放一小时备用。

  12、将饼皮和馅料都分成六份。

  13、饼皮包入馅料。

  14、包好的样子。

  15、放入月饼中,压成月饼坯子。

  16、然后放入烤盘中。

  17、对月饼喷水,200度预热,中层,烤5分钟。

  18、取出刷蛋黄水,再放入烤箱160度烤15分钟左右。

  方法二

  材料

  奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,中筋面粉100克,莲蓉750克,咸蛋黄10个,蛋黄1个,蛋清1大勺。

  做法

  1.饼皮部分:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。馅料部分:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。 表皮部分:蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面。

  2.制作枧水:将碱面和水按照1:3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀。

  3.加入花生油搅拌均匀。

  4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团,盖保鲜膜静置1小时。

  5.将醒发好的面团与馅料按2:8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月饼,那么就分成饼皮部分16克,馅料部分64克)。

  6.分割好的饼胚面团揉至成小团,用手压扁放入馅料,轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手,请在手上沾少许的高粉)。

  7.月饼模内撒入些玉米粉,将包好的面团入模压制成型。

  8.烤盘铺锡纸放入饼胚,(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。

  9.烤箱预热200度,中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型。

  10.将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液,再次入炉烤制15分钟左右。

  11.烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。

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