茼蒿鸡蛋饼的做法

茼蒿鸡蛋饼的做法

　　先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼，茼蒿与粉的比例几乎是1:1，但粉还是略少一点。想象中，它应该像往日的葱花蛋糊饼一样，星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后，忽然对之前的想象产生了疑虑：这茼蒿好像太多了点儿？

　　一开始就抛开了原方，在半份量中将鸡蛋用足一份量，舍弃少量的牛奶，加入100克水，如此，才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒，鸡精？果断地舍弃。茼蒿混入面糊后，放置5分钟，让它稍微出一点水，这样可以让面糊更清稀一点。其实，也没清稀多少。

　　挖上一大勺，摊在锅中，待到表面渐渐凝固，颠勺，翻面，浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接，并赋予饼饼弹性的口感，而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。

　　主料

　　茼蒿150克鸡蛋1个面粉125克盐2.5克水100克

　　辅料

　　胡椒粉1克油少许花椒数颗

　　茼蒿蛋糊饼的做法

　　1.用料：茼蒿150克，面粉125克，鸡蛋1个，盐2.5克，水100克，胡椒粉1克，花椒数颗，油少许

　　2.茼蒿洗净切碎。

　　3.鸡蛋磕入大碗，加入盐，胡椒粉搅打均匀。

　　4.筛入面粉，稍微搅拌。

　　5.加入水，

　　6.搅拌成均匀稀面糊。

　　7.倒入茼蒿，拌匀。

　　8.加入花椒粒，

　　9.拌匀，静置5分钟，备用。

　　10.平底锅烧热，刷油，

　　11.挖一大勺茼蒿糊，放入锅中摊成薄饼，中小火煎烙。

　　12.表面稍微凝固，翻面，煎另一面。

　　13.两面烙出金色，出锅。

　　烹饪技巧

　　茼蒿和面粉的比例可以根据自己喜好酌情调整。煎烙时不宜用大火，以免面糊焦糊而不熟。调料可以根据自己喜好酌情调整。

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