糖醋鱼的做法介绍

时间:2022-04-28 19:40:39 美食 我要投稿
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糖醋鱼的做法介绍

  糖醋鱼酸酸甜甜的,味道可佳,看起来也非常好看。下面小编为大家介绍糖醋鱼的做法,希望能帮到大家!

  材料

主料
黄河鲤鱼1500g
辅料
味精1/4小勺干淀粉50g
番茄酱2大勺盐3/2小勺
大葱10g生姜5g
大蒜5g白酒1小勺
料酒1小勺胡椒粉1/2小勺
陈醋2大勺白糖3大勺

  糖醋鱼的做法步骤

  1. 所有材料准备好。

  2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

  3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

  4. 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

  5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

  6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

  7. 葱姜蒜切小粒。

  8. 锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

  9. 手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

  10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

  11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

  12. 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒

  13. 再放入番茄酱略炒。

  14. 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

  15. 淋入适量水淀粉炒匀。

  16. 再放入1汤匙的熟油。

  17. 直到锅内芡汁明亮均匀。

  18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

  小贴士

  1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。

  2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。

  3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

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