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糖醋鱼的做法介绍
糖醋鱼酸酸甜甜的,味道可佳,看起来也非常好看。下面小编为大家介绍糖醋鱼的做法,希望能帮到大家!
材料
主料 | |
黄河鲤鱼1500g | |
辅料 | |
味精1/4小勺 | 干淀粉50g |
番茄酱2大勺 | 盐3/2小勺 |
大葱10g | 生姜5g |
大蒜5g | 白酒1小勺 |
料酒1小勺 | 胡椒粉1/2小勺 |
陈醋2大勺 | 白糖3大勺 |
糖醋鱼的做法步骤
1. 所有材料准备好。
2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4. 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
7. 葱姜蒜切小粒。
8. 锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
9. 手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12. 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
13. 再放入番茄酱略炒。
14. 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15. 淋入适量水淀粉炒匀。
16. 再放入1汤匙的熟油。
17. 直到锅内芡汁明亮均匀。
18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士
1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
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