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烤鱼做法

时间：2022-03-17 17:23:41 美食我要投稿

烤鱼做法大全

　　导语：烤鱼，是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今有各种烤鱼方式，包括米兰烤鱼、石盘烤鱼等。今天，小编在这里为大家带来了几款烤鱼的制作教程，感兴趣的朋友赶紧做起来吧!

烤鱼做法大全

　　烤鱼做法篇1

　　蒜香味型

　　口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。

　　原料：烤好的鱼1条。

　　调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

　　制作方法：

　　(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。

　　(2)入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。

　　(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

　　点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。

　　番茄味型

　　口味：酸鲜微辣，味道鲜美。原料：烤好的鱼1条。

　　调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料(鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鲜汤500克。

　　制作方法：

　　(1)番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。

　　(2)锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。

　　(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

　　点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。

　　麻辣味型

　　口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

　　原料：烤好的鲤鱼1条(约1250克)。

　　调料：色拉油80克，红油50克，A料(郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克)，B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鲜汤500克，C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。

　　制作方法：

　　(1)锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的'烤鱼电煎锅中。

　　(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

　　点评：烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。

　　香辣味型

　　口味：咸鲜香辣，味道可口。

　　原料：烤好的鱼1条。

　　调料：色拉油75克，红油30克，A料(郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。

　　制作方法：

　　(1)锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。

　　(2)入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。

　　(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

　　点评：香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。香辣味料辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克料头：蒜米25克，姜米15克调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。

　　注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。

　　豉汁味料

　　辅料：黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。

　　料头：蒜粒20克，姜粒10克。调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

　　点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克

　　做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。

　　水豆豉味料

　　辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克料头：蒜米15克，姜米10克。

　　调料：芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。

　　点缀料：大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。

　　注意点：烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。

　　烤鱼做法篇2

　　1香辣烤鱼

　　看着菜谱

　　颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量

　　1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制

　　2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀

　　3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟

　　4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面

　　5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟

　　2盐焗烤鱼

　　鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量

　　1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净

　　2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”

　　3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香

　　4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身

　　5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁

　　3辣味烤鱼

　　鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量

　　1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

　　2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

　　3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

　　4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味

　　5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的'香菜叶子

　　4什锦烤鱼

　　鱼肉 500克、土豆 1个、胡萝卜 1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油适量

　　1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制

　　2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味

　　3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上

　　4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末

　　5酱香烤鱼

　　鲤鱼 500克、芹菜 1棵、洋葱 1个、花生 1把、葱 1根、香菜适量、姜 20克、蒜 20克、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱 10克、料酒 45 克、牛肉酱香辣20克、海鲜酱 15克、柱侯酱 5克、蚝油 5克、鸡汁 5克、豆豉 5克、食盐 5克、腐乳(红) 10克、香油 5 克、香料 50克、清汤 250克、花椒 2克、茴香适量、香砂适量、肉蔻适量、豆蔻适量、桂皮适量、陈皮适量、香叶适量、八角适量

　　1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟

　　2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒

　　3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟

　　4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟

　　5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油

　　6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米

　　6紫苏烤鱼

　　紫苏 10克、鲫鱼 1条、粗盐 5克、橄榄油 2汤匙、黑胡椒 5克

　　1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分

　　2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中

　　3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出

　　7豆豉香辣烤鱼