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自制喷香猪肉脯的做法
自制喷香猪肉脯简单又省时，下面是小编整理的自制喷香猪肉脯的做法，欢迎阅读参考！
自制喷香猪肉脯要准备的食材：
原料：猪肉馅500克
调料：生抽2汤匙（30ml） 料酒1汤匙(15ml) 鱼露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 盐1/2茶匙（约3克）黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）
自制喷香猪肉脯的做法步骤
1. 将猪肉剁成肉末；（里脊肉最佳！阅宝喜欢吃肥一点的）
2. 将剁好的肉末放入不锈钢盆中，然后加入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、盐，用筷子朝着一个方向顺时针搅打3-5分钟左右，让肉上浆，有筋道；
3. 在案板上铺上锡纸，倒上肉末，先用勺子粗略的抹匀，再盖上一张保鲜膜用擀面杖擀成2毫米厚度的肉片；
4. 撕掉保鲜膜，再将擀好的肉片连同锡纸一起移到烤盘中；
5. 烤箱180度预热5分钟，然后将铺有肉片的烤盘送人烤箱，180度上下火烤15分钟，取出；（具体温度、时间还是要根据自己烤箱温度适当调整！）
6. 将烤盘侧过来，倒掉水分，然后刷上一层蜂蜜；
7. 再撒上熟白芝麻；
8. 再送入烤箱180度烤10分钟后，取出烤盘，将肉片翻个面，刷一层蜂蜜，再送入烤箱180度上下火烤6分钟左右，取出；（具体温度、时间还是要根据自己烤箱温度适当调整！）
9. 再翻个面，烤至水分全无，体积严重缩小，肉片变结实，即可！（注意：最好烤至的时候，人要站在烤箱旁看护，以免烤糊！）
10. 烤好后，放凉，根据个人喜好切成块状、条状，就可以食用啦！
11. 烤好的猪肉脯，不错吧!
12. 喷香猪肉脯，好吃停不下来啊！
小贴士
1、最好选择猪肉全精部分，这样油脂比较少，也比较适合烤制。（主要我家阅宝喜欢吃肥一点的，我就把肥肉一起放进去了！）
2、具体温度还是根据自家的烤箱温度适当调整！
3、肉片一定要擀的厚薄均匀，这样烤的时候受热才会均匀！
靖江猪肉脯
加工工艺流程为：
1、原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。
2、腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。
将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。
3、烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。
上海猪肉脯
①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。
②加工方法：
选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。
烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。
③产品特点：片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。
汕头猪肉脯
猪腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，鱼露10公斤，鸡蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤
将纯肌肉用切肉片机切成薄片，然后将预先按配料比例拌好的辅料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开，披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。
当然,不同品牌的产品口味自然不同了.
营养价值
猪肉脯猪肉脯形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐；流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯，营养价值高、富含丰富蛋白质；肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。
食用指南
营养成分
营养素每100克 热量178.83大卡碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白质16.94克 纤维素0.02克。
食用须知
猪肉脯属于加工过的食物，其中的防腐剂和添加剂对胎儿的发育和成人的健康都是不利的，因此孕妇最好不要吃过多。另外，该食品含有亚硝酸钠，长期使用容易致癌，因此，不管是大人还是小孩，都应适量。
存在问题
肉脯作为中式传统风味肉制品，尽管猪肉脯有许多优点，而且可以被工业化生产，但是在猪肉脯的生产和销售过程中仍存在着许多问题。
( 1)传统猪肉脯仅采用动物瘦肉为原料，加工中需要冷冻后再切成薄片，然后再铺片，熟化，烘烤而成。因此，传统猪肉脯原料单一，产品肉香浓郁，但口感干硬，质地发散，水分含量不稳定，色泽难看且风味单一，形态不完整，不适宜老人及孩子食用。
( 2)传统的猪肉脯制品因其营养单一、结构不合理，生产周期长、工艺难度大、要求切片薄而且铺片平整，费时费工且出品率低，产品价格较贵等因素限制了大规模工业生产，不适应现代化进程的发展。
( 3)猪肉脯在售卖过程中由于水分控制没有达到要求常会出现霉变现象。销售商应通过添加三梨糖醇以及采用真空包装的措施，在较大含水量的情况下保持制品在一定时间内不发生霉变，延长保质期。
( 4)产品超限量超范围使用食品添加剂的老问题依然存在。国家质检总局对上海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48 家企业的50种肉干、肉脯和肉松产品进行的国家监督抽查显示: 产品抽样合格率为76. 0%。部分产品微生物超标，有的企业产品大肠菌群竟然超出标准规定的7倍多[2]。另外，抽查中的多数猪肉脯因为添加过量淀粉导致蛋白质含量达不到标准而存在着/营养不良0的问题。甚至，一些生产企业为了牟取暴利而偷工减料，使用的猪肉等原材料质量低劣。为了保障人民的利益，质量技术监督部门应大力健全检验制度，严把食品质量关。与此同时，应加强产品质量法律、法规的宣传，提高企业经营者的质量、法律意识，督促企业根据国家强制性标准要求组织生产。
肉脯特点
猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝酸盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等特点。
( 1)味道鲜美、回味无穷。以始创于1936 年的靖江/双鱼牌0猪肉脯为代表，采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香无比，香气四溢，可谓香飘十里，闻者无不垂涎； 成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽；开封鲜香扑鼻，令人食欲大增； 入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱全，越嚼越香，回味无穷。
( 2)不需煮制且硝酸盐的残留量少。它与肉干制品的主要区别在于肉干需要经煮制工序，此外，它与目前处于市场领先地位的牛肉脯相比，其易加工性差、成品率低，但咀嚼性及经独特配方而减少的硝酸盐的残留量却优于其它同类产品[3]，倍受广大消费者的青睐。
( 3)食用方便。伴随着经济的快速发展，生活节奏的加快，人们的生活习惯也发生了巨大的变化，开袋即食的方便食品成了人们的新宠。在这种市场需求下，猪肉脯就出现在了各大超市的柜台上，吸引着人们的眼球。
( 4)便于携带且易于保存。因为独特的包装和杀菌技术，目前生产出来的猪肉脯产品日益向着轻便、卫生、贮藏期长，易于保存的生产要求发展。
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