腌制腊牛肉的做法

腌制腊牛肉的做法

　　腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，给大家分享了腊牛肉的做法，一起来看看吧！

　　腌制腊牛肉的做法1

　　用料

　　主料 牛肉9000克

　　调料 食盐250克 姜6克 八角3克 花椒9克 桂皮12克 茴香籽25克 肉豆蔻2克 水

　　五香腊牛肉的做法

　　1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀

　　2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次

　　3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅

　　4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的`汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉

　　烹饪技巧

　　陕西五香腊牛肉的制作要诀：备红色素2克。

　　菜品特色

　　今天向大家介绍陕西五香腊牛肉的做法！陕西五香腊牛肉的做法其实及其简单！成本低廉，操作也并不复杂，而口感鲜美，也不失为节日菜谱！尤其是换季了，家中的男女老少来份陕西五香腊牛肉，营养又易美味；本人特喜欢陕西五香腊牛肉的做法，感觉这是最好吃的家常菜了，很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃陕西五香腊牛肉呢？后来才明白原来他们是因为做陕西五香腊牛肉的时候方法没有掌握好！陕西五香腊牛肉有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的陕西五香腊牛肉！陕西五香腊牛肉的最好做法是能做到不油不腻，这样的陕西五香腊牛肉吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富~~

　　腌制腊牛肉的做法2

　　主料

　　腊牛肉250g 熟花生25g

　　芹菜80g 酱油1-2汤匙

　　辣椒油2茶匙 香油1汤匙

　　味精1/4茶匙 花椒粉1/2茶匙

　　葱1/2根 红辣椒3-5个

　　步骤

　　1. 芹菜清洗干净，汆烫断生，沥水备用

　　2. 葱切花，熟花生压成碎粒，红椒切小段

　　3. 腊牛肉切片（请忽略我笨拙的刀功(^_-)）

　　4. 酱油、辣椒油、香油、花椒粉、味精混合调匀，制成拌汁

　　5. 芹菜铺盘上，再摆上牛肉片，撒葱花、花生碎，淋上酱汁。吃的时候拌匀即可

　　小贴士

　　可以不用芹菜哈喜欢的话，来点儿香菜也行。

　　腌制腊牛肉的'做法3

　　食材

　　新鲜牛肉2500g

　　盐55g

　　步骤

　　1、选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。

　　2、剔薄——这一个过程十分重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

　　3、熬盐——是非常非常重要的一个环节哦！ 每斤新鲜牛肉的'用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。

　　4、架火—— 用上等的竹炭最好，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。

　　5、熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

　　6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！

　　注意事项

　　要选用上等的黄牛肉，最好是母黄牛。

　　不可以使用煤炭，不然有中毒的危险

　　腌制腊牛肉的做法4

　　1.香芹摘掉叶子（另作他用，或凉拌或当香料）。杆儿洗净切大概两厘米长的段。腊牛肉洗净，锅里煮上十来分钟，将牛肉煮软一点，然后切薄片。

　　2.锅内放油小火烧热，爆香干辣椒段和姜片。

　　3.入芹菜段，翻炒片刻，入少许盐和鸡精。

　　4.然后入腊牛肉片，大火翻炒片刻，至熟，出锅。

　　5.好啦，开吃吧，简单的'一道菜，但滋味不错。

　　小贴士：

　　腊牛肉一定要事先煮软，等煮软，基本上也熟了；一定要切薄片，更好熟，也好咬得动；腊牛肉有盐味，所以炒芹菜时要放少许的盐，不能太咸，否则跟牛肉一块吃时就会太咸。

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