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蛋黄酥的做法介绍
好吃的蛋黄酥是怎么做出来的呢？下面小编为大家分享蛋黄酥的做法，希望能帮到大家！
材料
| 难度：配菜(中级) | |
| 主料 | |
| 油皮：中粉130克 | 油皮：猪油45克 |
| 油皮：糖粉10克 | 油皮：盐1克 |
| 油皮：温水40--55克 | |
| 辅料 | |
| 油酥：低粉110克 | 油酥：猪油50克 |
| 咸鸭蛋黄12个 | 黄金酥馅或者红豆馅适量 |
蛋黄酥的做法步骤
1. 取出蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷酒，放入烤箱180度8--10分钟。（如果是用煮熟的咸鸭蛋黄，蛋黄酥烤出来口感会差一些）
然后用黄金酥馅把蛋黄包好，也可以用豆沙馅什么的。
2. 所有油皮材料混合，温水可以适量加，先用筷子搅拌成团,再用手揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
油酥材料混合用筷子搅成团，盖上保鲜膜松弛20分钟。（可以放入冰箱冻一会，包的时候就会容易一些）
3. 油皮团均分12个（每个18克），油酥团也均分12个（12克），油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4. 再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。（全程都需要盖上保鲜膜，不然很容易干）
5. 大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。
6. 包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口，像包月饼那样。
7. 放入烤盘，180度，中层，三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液，撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸，避免表皮颜色烤太深。
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