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爆炒蛤蜊的做法及步骤
蛤又叫蛤蜊，也称为蛤、蚌、花甲，是双壳纲软体动物的统称。有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。下面是小编为大家带来的爆炒蛤蜊的做法及步骤，欢迎阅读。
难度：
切墩(初级)
主料：
蛤蜊1000g
葱段、蒜瓣、姜丝适量
花椒、干辣椒、八角适量
豆瓣酱一汤匙
料酒、生抽适量
食用油（花生油、菜籽油都可以）适量
爆炒蛤蜊的做法步骤：
1. 蛤蜊买回后浸泡半天吐沙～期间注意换水。
这里有两个小窍门可以分享给大家～
1.浸泡的时候滴点儿香油能让蛤蜊吐沙更快更干净。
2.如果你赶着吃～没足够时间吐沙浸泡，那么你可以带上手套，一般开水冲一边搓揉蛤蜊～蛤蜊会晕也会很好的吐沙…
2. 烧一锅开水～然后焯蛤蜊…
之后将蛤蜊捞起沥干
3. 期间可以准备配料～葱段、蒜瓣、姜丝和干辣椒、花椒粒、八角等～（一般葱段我大致分成葱白和葱绿两部分，分两次加入～后面会写）
4. 还有豆瓣酱～备好。
5. 热锅、下油～烧到六七成将豆瓣酱放入翻炒、接着将其余配料（除葱绿部分）全部放入翻炒出香味…
6. 可以将之前捞起的蛤蜊加入炒锅中
7. 翻炒均匀
8. 翻炒均匀后～加入一点儿料酒，不用多，差不多一汤匙
9. 之后加入生抽，因为之前的豆瓣酱是咸味的，所以也别加多。
10. 翻炒均匀后，加入剩下的葱绿～轻轻翻炒几下即可关火，盛出来。
11. 装盘开吃～因为之前蛤蜊已经焯过～所以不用爆炒很久。那样肉质不嫩了也不好吃
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