用电烤箱烤面包的做法

用电烤箱烤面包的做法

　　在日常生活或是工作学习中，大家总少不了接触烤面包吧。为了让您在烤面包时更加简单方便，以下是小编为大家整理的用电烤箱烤面包的做法，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　用电烤箱烤面包的做法 篇1

　　主料

　　面粉450g

　　酵母16g

　　步骤

　　1、蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，搅拌均匀

　　2、把保鲜盒盖子开口，将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时，这很重要，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了，一定不能偷懒哦

　　3、将剩下300克面粉，12克酵母，30克盐放入一个容器中，把12小时前发酵好的面也放入这一个容器中

　　4、接下来就是搅拌了，小小三伏用的是电动搅拌器，如果家里没有电动的也很简单，用筷子搅拌就行，电动搅拌器搅拌3分钟即可，用筷子需要搅拌十分钟左右

　　5、用一条湿毛巾盖住容器，等20分钟

　　6、接下来就是揉面了，合格程度是你可以轻轻的把面拉成能透光的薄片，这时的面会稍微有一点粘手

　　7、下面烤箱就可以上场了，把热水倒入一个盘子里，把盘子放入烤箱底部，热水有两个作用，一个是保持烤箱的温暖，可以加速面团的发酵，另一个是保持烤箱内的湿润，防止面团表面过干

　　8、将面团放入烤盘中，注意烤盘上涂一些油，防止面团粘上烤盘，将烤盘放入烤箱中，进行二次发酵

　　9、发酵大概持续两个小时，当面团变大到原来的二倍时，就可以把烤盘拿出来了

　　10、下面就该开始揉面了，揉面不能太用力，揉一分钟就好，这时如果你喜欢，可以按口味在面团中加一些坚果，葡萄干之类的.小零食

　　11、用你的手心轻轻的按着面团，将其压平，压成一个面饼

　　12、将面饼对折，再对折，对折后成为一个扇形

　　13下面将一个湿毛巾盖到面团上 ，等待10分钟

　　14、这次用你的指关节把面团再次压平，把面团压成面饼

　　15、这次通过挤压把面饼再次挤压成面团，

　　16、接下来用手轻轻的放到面团上，转动面团，直到面团可以轻松的在手中转动

　　17、将面团放到撒有玉米面的烤盘上

　　18、在面团上盖上一条干毛巾，等待一个小时

　　19、这一步是可以选择的，如果你喜欢你的面包上有一个硬壳，你可以把100克淀粉加入200克水中搅匀，涂抹在面团上

　　20、用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。

　　21、如果不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。

　　22、终于，我们可以开始烤了，烤箱底部依然要放入一个装有水的浅盘 ，上火烘烤，调到200度，烤一个小时，取出装有水的浅盘，关掉烤箱，等待30分钟就完成了。

　　用电烤箱烤面包的做法 篇2

　　用料：

　　高筋面粉：270克

　　安琪即发干酵母：3克

　　砂糖：40克

　　盐：2克

　　鸡蛋液（蛋黄和蛋白）：35克

　　牛奶：135克

　　黄油：28克

　　手工牛奶吐司面包的做法

　　1、第一次基础发酵结束后，排气（用擀面杖擀）分成两份！把除了黄油之外的所有材料（投放顺序：先放牛奶，蛋液，糖，盐，后放面粉，最后撒上酵母）放入容器中开始揉面到“扩展阶段”（小贴士有说明），然后加入软化的黄油接着揉到“完全阶段”（小贴士有说明），然后放入温暖的地方（35—40度左右）进行第一次基础发酵（大概1个小时，发酵两倍大小就行了，就是发酵两倍大小的样子）

　　2、把面团擀开卷起来，加盖保鲜膜室温松弛15分钟

　　3、将松弛好的面团擀成长条，再卷起来！

　　4、卷起来的样子，底部接缝处要捏紧

　　5、放入吐司模具中，进行第二次的`发酵（35—40度左右，大概1个小时，发酵到模具八分满）

　　6、放在烤箱里用发酵功能进行发酵，为了保证湿度，在发酵的时候放一杯热水

　　7、发酵8分满，然后盖上盖子再发酵10—15分钟（出来的面包就是方正有棱角的了），最后放入预热180度的烤箱，面包放在中层，上下火烤30分钟（不同烤箱温度有10—20度差异，根据最后上色状态调整时间或者温度）

　　8、烤制完成立刻脱模，取出后在烤网上晾凉即可

　　用电烤箱烤面包的做法 篇3

　　什么是烤面包

　　事实上，烤面包其实就是就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤的方式加热制成的食品。

　　通常情况下，我们提到烤面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的烤面包，世界上广泛使用的制作烤面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

　　有些烤面包经过酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多烤面包恰恰相反，用不着发酵。烤面包温度高时会较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

　　同时，烤面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。所以尽管烤面包很吸引人，但大家为了自己的身材，还是要适当地食用，不要过量了哦。

　　烤面包的种类

　　在日常生活中，我们就可以看见形形式式不同种类的烤面包，正是这多种选择才更加吸引了不同口味的人，那么，烤面包到底有哪些种类呢？我们现在就可以来了解了，看看哪些是我们最爱的口味吧。

　　1、按质感：可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类 。

　　从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

　　硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

　　面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。

　　2、按原料：可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类 。

　　一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。

　　消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包，不过口感真的有点粗。

　　除了全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

　　面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。

　　烤面包的做法

　　这些美味的`烤面包是怎么做出来的呢，别以为烤面包就是直接简单地将面团烤熟哦，这里面可是有着大学问呢。烤面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。烤面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

　　1、选粉

　　制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

　　2、发酵

　　制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

　　1）投料标准

　　面粉5公斤（以富强粉为好），白糖1.5公斤左右（热天1.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（猪油、素油均可），鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右（热天2公斤、冷天3公斤），其余如盐、香精、饴糖水少许。

　　2）调剂方法

　　分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时（有的发3～4小时），发起后即为小酵面。

　　3、烘烤

　　掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉，其实还可以用微波炉来烤制面包。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。烤面包不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。

　　下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低（120℃左右），底火要高（不超过250-260℃），这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。

　　全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火）。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

　　烤面包的温度

　　烤面包的温度将会关系到最终烤面包的成型，掌握好温度、火候，烤面包才会更加地香甜，更能激发出面粉的香味。那么，到底什么样的温度才是合适的呢？

　　烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之间，时间一般在12 min~35 min之间。

　　若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘焙急胀作用，限制面团的膨胀，使成品体积小，内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，内部及四边尚未完全烤熟，但表皮颜色已太深。当以表皮颜色为出炉标准时，则面包内部发黏，未成熟，也无味道，且会出现出炉收缩的现象；而当面包心完全成熟时，则表皮已成焦黑色。同时炉温过高，容易使表皮产生气泡。

　　若炉温过低，烘烤急胀作用太大，体积超过正常，同样导致面包内部粗糙。炉温低则必然要延长烘烤时间，使得表皮干燥时间太长，面包表皮太厚，且因温度不足，表皮无法焦化而颜色较浅。同时水分蒸发过多，挥发性物质挥发也多，导致面包质量减轻，增加烘焙损耗。

　　烘烤时间取决于炉温。炉温高，烘烤时间短，而如果炉温低，则烘烤时间长。

　　如何决定烘炉的温度呢？首先必须了解面包的上色快慢。这主要取决于配方中的糖及奶粉的含量，含量高则面包上色快，反之则上色就慢。因此烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间，而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包。烘炉温度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加盖的面包则要求炉温高、时间长等。

　　烤箱如何烤面包

　　1、烤箱烤面包方法一

　　烤箱食材：高筋面粉190g，黄油20g，牛奶120g，鸡蛋液20g，盐2g，酵母2g，蜂蜜30g

　　步骤/方法：

　　1）把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

　　2）发酵至2.5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。

　　3）将面团搓成长条，编成8字型的花样，排入烤盘最后发酵至2倍大。

　　4）在面包表面刷一层蛋液，散上黑芝麻。

　　5）烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟。

　　2、烤箱烤面包方法二

　　烤箱食材：纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐、糖、黄油、高活性干酵母、高筋面粉800g

　　步骤/方法：

　　1）将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、黄油2汤匙、高活性干酵母1汤匙、高筋面粉800g左右，倒入在面盆和匀，面团和到表面光滑，面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒，大概发面2小时。

　　2）把发好的面团切成你所需要面包的大小，并逐个轻轻揉匀，做成你想要的形状，如果需要做夹心则可自己添加在面团里面。做好形状之后放置醒发半个小时，这是重点！

　　3）烤箱预热200度5分钟，然后把烤盘刷上一层薄薄的油，再把面包胚子放上，每个面包之间一定要有距离，否则成熟后会粘连，影响美观。给每个面包胚上涂抹一层蛋液，撒上芝麻，放进烤箱160~170度，15至20分钟即可。