鲤鱼的做法大全
鲤鱼肉质鲜美，其做法多样，可以熬汤，可以煎炸，还可以糖醋，每一种做法都能给味蕾一种全新的体验，下面是小编为大家收集的鲤鱼的做法大全，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
鲤鱼做法
1、糖醋鲤鱼
主料：
鲤鱼500g
辅料：
葱适量 姜适量 蒜适量
番茄酱适量 盐适量 水淀粉适量
色拉油适量 香油适量 料酒适量
醋适量 糖适量
做法：
1.刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
2.拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
3.然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
4.把葱、姜、蒜切成末。
5.把色拉油倒入锅中，大火烧。
6.把鱼均匀地抹上湿淀粉。
7.油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。两边炸到金黄色。捞出沥干油，放入盘中备用。
8.原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
9.加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
10.加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。最后淋入香油。
11.最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小贴士
1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下(但不要片断)这样能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1
2、啤酒鱼
主料：
鲤鱼1条 啤酒1瓶
辅料：
朝天椒适量 盐适量
西红柿适量 番茄酱适量
姜适量 白醋适量
胡椒粉适量 葱适量
蚝油适量 香菇适量生抽适量白糖适量
做法：
1.首先将清理好的鲤鱼去掉鱼尾和鱼鳍、葱白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西红柿切块、香菇放入清水中浸泡三个小时，泡发后切条。
2.锅中倒入油，烧热后，将鲤鱼下锅，轮流煎至两面表皮金黄时，下入姜片、葱白段、辣椒煸香。
3.随后加入香菇、下入西红柿、倒入一瓶啤酒，大火烧开后，加入番茄酱、适量蚝油、适量生抽、适量白醋。
4.翻一面，盖上锅盖，继续焖10分钟后，再翻边，加小半勺盐、少许白糖，煮至汤汁逐渐收干时，撒些胡椒粉调味，就大功告成了。
小贴士
1、鲤鱼不要去鳞，剪掉鱼鳍，鱼尾。
2、鱼鳞炸制金黄后，吃起来脆嫩，此啤酒鱼鲜美补钙。
3、鲤鱼豆腐
主料：
鲤鱼1条 豆腐1块
辅料：
油适量 盐适量
葱适量 姜适量
蒜适量 干辣椒1小把
小米椒5个 白酒适量
生抽适量 糖适量
做法：
1.原料：鲤鱼
的做法步骤22.豆腐和配料
3.鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
4.豆腐切片
5.下锅油煎，至两面金黄备用
6.鱼也煎至两面焦黄，盛出
7.锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
8.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开
9.加入适量清水，放入鱼
10.放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可
4、鲤鱼头炖冬瓜
主料：
鲤鱼头300g 冬瓜200g
辅料：
熟花生油适量 盐适量
香葱5g 姜3g白
砂糖2g 料酒3g
枸杞1g
做法：
1.准备好材料
2.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，除去内脏，收拾干净
3.切斜段去掉鱼身，用盐、料酒腌制一会
4.冬瓜洗净去皮，切块，枸杞泡一下洗净
5.香葱洗净，挽成结，姜切片，香菜洗净切末
6.砂锅加水，香葱、姜片、鲤鱼头、料酒大火烧开
7.加白砂糖，转小火炖20分钟左右
8.加冬瓜块
9.加盐，再炖到冬瓜熟透
10.撒上香菜末
11.加入枸杞煮开即可
小贴士
炖鲤鱼一定得小火慢炖，不要加过多的调味品，孕期最好少吃调味品 。这道菜适用于脾虚型妊娠水肿。枸杞是用来装饰的。
5、鲤鱼焙面
主料：
鲤鱼1条 细龙须面20g
辅料：
油适量 盐适量
姜适量 糖3勺
醋2.5勺 酱油0.5勺
清水4勺 淀粉适量
做法：
1.准备好鲤鱼和龙须面。
2.鲤鱼去鳞 去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。
3.将姜碎 3勺糖，2,5勺醋，0,5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。
4.将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。
5.下入5成热的油锅炸制。
6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。
7.炸至鱼肉熟透，再大火复炸使鱼皮香脆。捞出沥油。
8.将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩。
9.加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀的裹上汤汁。
10.倒入盘中。
11.再将龙须面过油。
12.码放在鱼上即可。
小贴士
鲤鱼要选用鲜活的。龙须面越细越好。龙须面是干面，炸制龙须面的时间要短，以免炸糊。
6、红烧鲤鱼
主料：
鲤鱼1条
辅料：
油适量 鸡精1g 酱油4g
白糖2g 豆瓣酱3g 料酒10g
白胡椒粉适量 十三香1.5g 姜3片
蒜2瓣 香葱适量
做法：
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结;切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
小贴士
煎鱼的技巧：
1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2.洗净的鱼(大的节成鱼块)，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。
7、西红柿炖鲤鱼
主料：
鲤鱼950g
辅料：
油适量 盐适量 西红柿适量
番茄酱适量 生抽适量 面粉适量
大料适量 白糖适量 葱姜蒜适量
小葱碎适量 清水适量
做法：
1.鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线
2.表面扑点干面粉
3.下锅煎一下
4.一面金黄以后翻个个，捞出来
5.西红柿切大块葱姜蒜准备好。
6.原锅油热以后下葱姜蒜爆香
7.加入两个大料
8.下入西红柿翻炒
9.再加入一袋番茄酱
10.加一勺白糖
11.加适量生抽
12.然后加一碗清水
13.水开以后加入煎好的鲤鱼
14.准备点小葱碎
15.加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了
小贴士
鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。
8、红烧鲤鱼
用料
鲤鱼1条
葱1根
姜数片
蒜2瓣
干辣椒4个
花椒若干
白醋一勺
生抽2勺
老抽半勺
白糖少许
料酒少许
食盐少许
植物油少许
玉米淀粉少许
香菜1根
红烧鲤鱼的做法步骤
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步骤 1
清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
步骤 2
将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
步骤 3
沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
步骤 4
两面微黄出锅
步骤 5
留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
步骤 6
把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
9、清蒸鲤鱼
准备食材如下：
鲤鱼1条，食盐1/2茶匙，葱3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，鱼豉油2汤匙
具体做法如下：
鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米，在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。
葱切段，姜切片，将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一片姜片，另一半填在鱼肚子里，蒸锅上汽之后将鱼放锅里蒸10-12分钟，接着准备一点辣椒丝，姜丝，葱丝放一边备用！等鱼蒸好之后，端出来倒去汤汁，然后淋入蒸鱼豉油，再撒上葱姜辣椒丝，烧点热油爆香即可！
10、辣烧鲤鱼
准备食材如下：
鲤鱼1条，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1汤匙，水适量
具体做法如下：
鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用，鱼入锅煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上！
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