广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

　　月饼季又开始了，又要刮起一阵旋风了，到那里都能见到月饼的身影。下面是小编分享的广式莲蓉蛋黄月饼的做法，一起来看一下吧。

　　所需食材：

　　主料：转化糖浆110g，枧水3.4g，玉米油54g，低筋面粉200g，白莲蓉660g，咸蛋黄12个，鸡蛋黄（刷表面用）1个，水（加入鸡蛋黄用）几滴

　　做法步骤：

　　1. 新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！

　　2. 糖浆倒入盆中，加入枧水。

　　3. 再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。

　　4. 再加入低筋面粉。

　　5. 把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。

　　6. 把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。

　　7. 面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。

　　8. 把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。

　　9. 把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。

　　10. 把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。

　　11. 模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。

　　12. 用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。

　　13. 全部压模完毕。

　　14. 烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。

　　15. 把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。

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