五花肉的挑选方法及做法

五花肉的挑选方法及做法

　　五花肉是人们饭桌上常备的一种食材，做法也有很多，把肥肉烤的干干的烤五花肉，回锅肉，炖的软糯入口即化的东坡肉，梅菜扣肉，裹着一层粉蒸出来的粉蒸肉等等，真的是只要想想口水就泛滥了，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦间隔，肥肉遇热就化开，瘦肉煮久了也不会老，还是那么嫩。

　　那么这么好吃的五花肉是猪身上的哪个部位呢？五花肉又叫三层肉，肋条肉，因为是猪肋排上面的肉，也就是在猪的腹部，也是因为腹部这里脂肪比较多，才会形成一层瘦肉，一层肥肉的五花肉。

　　有传说极品的五花肉有十层，但是一般我们吃到的五花肉就是一层猪皮带着肥肉，一层薄薄的瘦肉，一层薄薄的肥肉，最后一层就全是瘦肉了，这几层看着很多，但是合起来总厚度也不过就一寸左右。

　　五花肉身兼肥肉和瘦肉，那么瘦肉的蛋白质和肥肉的脂肪酸，胆固醇那些就都含有，所以吃五花肉还是有好处的，不说功效，就口感而言，没有肥肉那么油腻，也没有瘦肉那么硬。

　　下面就介绍一下特别有名的东坡肉的做法：

　　食材：带皮五花肉500克，绍兴黄酒200毫升，冰糖25克，大葱、生姜、香葱、酱油、盐等适量

　　步骤：

　　1.挑选五花肉

　　五花肉是猪腹部的肉，腹部那么大，肯定有的部位的五花肉会更好些，例如靠近前腿的腹部前部分的五花肉比较好，其次就是靠近猪后臀尖部位的五花肉了，五花肉又叫三层肉，就是指肥肉瘦肉层层分明，肉上没有血，用手摸的时候感觉有些沾手的五花肉就可以了。

　　2.把五花肉皮上的毛刮干净，然后用温水洗干净，放入锅中加一点盐，不要太多，就只要一点点，因为后面煮的时候还要放酱油，煮5、6分钟煮出血水血沫之后取出。

　　3.取出的五花肉放凉之后切成小方块，4、5厘米大小都可以，然后用绳子扎起来，这样之后煮的时候肉不会变形，不计较形状的可以选择不扎绳子。

　　4.生姜切片，大葱斜切片，香葱切段绑成葱结。

　　5.取一口砂锅，放上竹篦子，没有的话就是小蒸架之类的东西，然后把生姜，大葱，葱节放在上面，最后放入五花肉块，放的时候注意先把皮朝下的放。

　　6.倒入绍兴黄酒，酱油，冰糖等，酱油可以选择生抽或者老抽或者专门的红烧酱油那些都可以，汤汁要没过肉块，盖上锅盖，中火煮沸之后转微火炖一个小时。

　　7.打开砂锅盖，去掉香葱结，将肉取出放入蒸碗中，正常的放法，瘦肉朝下，皮朝上，再将刚刚的炖肉汤汁倒入碗中。

　　8.放入蒸锅，隔水蒸半小时到一小时之间，之后出锅就可以食用了。