家常水煮肉片的做法

家常水煮肉片的做法

　　水煮肉片川菜里最家常的一道菜了，下面是小编分享的家常水煮肉片的做法，欢迎大家浏览！

　　做家常水煮肉片所需食材：

　　主料：后腿瘦肉200g，生菜半棵

　　辅料：郫县豆瓣酱两勺，辣椒十几个，麻椒二十来粒，蛋清一个，姜丝适量，香葱一小把，蒜沫适量，糖一小勺，盐适量，生抽一勺，香油一勺

　　家常水煮肉片的做法步骤：

　　1. 先将肉切片，不要切的太薄也不要切的太厚。否则会影响口感。

　　2. 加入盐，糖，生抽，鸡蛋清，料酒，打到肉吸收了味道和蛋清进去，最后搁淀粉腌制。

　　3. 腌制肉的同时，处理生菜，生菜随意掰成大片，洗净，过一下水，时间少一点，尽量保持生菜的脆感。铺到大碗底备用。

　　4. 锅中倒油，加入郫县豆瓣酱煸香，加入姜丝，白糖，逼出鲜味。豆瓣酱够咸，这里无需放盐了，配料里边的盐是一点点儿，用来腌肉片用的。

　　5. 加水煮开

　　6. 水开后，就可以将事先腌制好的肉片一片一片的加入到锅里，不要一次性加入，防止粘连，不要搅动，等待肉片成熟。

　　7. 加点淀粉调成湿淀粉，待肉片成熟将湿淀粉倒入锅中，使汤更稠一些，然后淀粉煮熟透了之后直接倒入铺好生菜的大碗中。

　　8. 这是最后一个步骤，切好蒜末洒在锅上，加入一勺香油，将油锅再次加热，倒入食用油，加入麻椒和切好的辣椒段，爆熟，直接泼在肉片的蒜末上，此时洒上香葱，一道菜就大功告成了。