糖醋鱼的做法及步骤

糖醋鱼的做法及步骤

　　糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。下面是小编为大家带来的糖醋鱼的做法及步骤，欢迎阅读。

　　难度：

　　切墩(初级)

　　时间：

　　10-30分钟

　　主料：

　　黄河鲤鱼1500g

　　辅料：

　　味精1/4小勺

　　干淀粉50g

　　番茄酱2大勺

　　盐3/2小勺

　　大葱10g

　　生姜5g

　　大蒜5g

　　白酒1小勺

　　料酒1小勺

　　胡椒粉1/2小勺

　　陈醋2大勺

　　白糖3大勺

　　糖醋鱼的做法步骤：

　　1. 所有材料准备好。

　　2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

　　3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

　　4. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

　　5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

　　6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

　　7. 葱姜蒜切小粒。

　　8. 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

　　9. 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

　　10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

　　11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

　　12. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

　　13. 再放入番茄酱略炒。

　　14. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

　　15. 淋入适量水淀粉炒匀。

　　16. 再放入1汤匙的熟油。

　　17. 直到锅内芡汁明亮均匀。

　　18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

　　小贴士

　　1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

　　2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。

　　3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。