水煮肥牛的做法

水煮肥牛的做法

　　肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。不妨看看水煮肥牛的做法。

　　做水煮肥牛所需食材：

　　主料：肥牛250g，豆芽200g

　　辅料：姜适量，辣椒粉10克，麻椒适量，花椒适量，小米辣2个，香葱1根，淀粉50克

　　水煮肥牛的做法步骤：

　　1. 炸红油：1.1取一个碗，放上大约5克的辣椒粉

　　2. 1.2：烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。

　　3. 1.3：炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉，所以可能没有那么红。

　　4. 如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。

　　5. 豆芽掐头去尾，洗干净，焯水，放到盘底备用

　　6. 肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。（为了让牛肉更嫩）

　　7. 做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。（主要是为了去除血沫）

　　8. 煮好的肥牛

　　9. 用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上

　　10. 用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。（第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）

　　温馨提示：

　　花椒麻椒的量根据自己的口味放，辣椒粉也是可以根据自己的口味更换品种的。