滑蛋虾仁的做法

滑蛋虾仁的做法

　　正宗的港式滑蛋虾仁，蛋是爽滑细嫩的，虾仁是鲜脆的，那么怎么做呢?一起来学习下吧：

　　主料

　　虾半斤 鸡蛋4个

　　辅料

　　料酒1 勺 芡粉1 勺

　　盐1 茶匙

　　滑蛋虾仁的做法步骤

　　1. 虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料

　　2. 虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用

　　3. 蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用

　　4. 将鸡蛋加盐打散搅匀

　　5. 锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁

　　6. 虾仁颜色变红后捞出

　　7. 将炒好虾仁倒入蛋液中

　　8. 大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒

　　9. 出锅。

　　小贴士

　　1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。

　　2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。