鲜虾饺子馅的做法

鲜虾饺子馅的做法

　　鲜虾饺子馅是大家喜爱吃的一种饺子馅，它比鲜肉饺子更嫩滑，比菜饺子更鲜美，可谓是饺子馅中的极鲜之物，很多人都喜欢吃鲜虾饺子馅，那么大家知道鲜虾饺子馅的做法吗?鲜虾饺子馅怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下鲜虾饺子馅的做法大全吧。

　　韭黄鲜虾饺

　　材料

　　中筋面粉350g，水210 ml，盐少许。带肥猪绞肉300g，虾仁200g，韭黄300g。姜末1大匙，酱油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少许。酱油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

　　做法

　　1. 提前一晩准备水饺皮：混合面粉、水、盐，揉匀，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱静置冷藏一夜。

　　2. 第二天，将猪肉搅碎，加入虾仁，葱、姜、蒜等配料。同方向搅拌至肉馅产生粘性，加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀，最后再把韭黄拌入即可。

　　3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水，加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候，将水饺投入滚水中，一次不要煮太多，水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺，分成两批来煮刚刚好。

　　4. 持续加热至水再次滚开，这时改成小火、保持水面中央微滚，加盖焖煮直到水饺浮起，揭盖，转成中火继续煮，煮到水饺膨胀即可捞出。

　　5. 制作沾酱，将蒜逆纹切片，放入小碗中，加入酱油与白醋调匀即可。

　　鲜虾饺

　　材料

　　草虾仁400公克，肥肉150公克，绿竹笋200公克，澄粉300公克，太50公克，盐1/4小匙，沸水210㏄，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙。

　　做法

　　1.草虾仁挑出肠泥洗净，并使用纸巾将水份吸干;肥肉切小丁，汆烫过后以冷水沖凉，再沥干水份;绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份备用。

　　2.取一小盆，放入作法1的虾仁和盐，一起摔打搅拌至虾仁有黏性后便加入味精、糖搅拌均匀。

　　3.将作法1的肥肉及笋丝、太、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆内充分拌匀即成馅料。

　　4.材料B中的澄粉、太、盐混合，并将沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面糰。

　　5.取约10公克面糰，使用刀背压成圆片状，包入约20公克作法3的馅料，再捏出摺边的饺子状，重复动作至材料用毕。

　　6.作法5的饺子依序放入蒸笼中，以大火蒸5分钟即可。

　　西葫芦鲜虾饺

　　材料

　　西葫芦，鸡蛋，青虾，花椒面，姜末，葱末，盐，花生油。

　　做法

　　1、西葫芦叉丝，加盐挤出水分，再剁几下就可以了。

　　2、青虾剥皮去除虾线，剁碎，鸡蛋炒碎。

　　3、步骤1、2加花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好。

　　薄皮鲜虾饺

　　材料

　　澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精，白糖，麻油，胡椒粉各适量。

　　做法

　　1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用;

　　2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒;干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀;

　　3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精.白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻;

　　4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

　　春城鲜虾饺

　　材料

　　干澄面2千克，干淀粉90克，大虾600克，水发冬菇，发玉兰片用肥肉各200克，黄酒，芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，葱末，姜末各5克，熟猪油50克。

　　做法

　　(1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

　　(2)取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。

　　(3)将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。

　　翡翠鲜虾饺

　　材料

　　澄粉160公克，沸水160㏄，虾仁50公克，盐1/3小匙，味精，太2小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，猪油1大匙，麻油1大匙。 做法

　　1.)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太，用手拌打至有黏性后，再加入肥肉丁及其他调味料一起拌匀即为馅料，分成12等份备用。

　　2.)澄粉160公克加上太20公克先混合均匀，用沸水沖下拌开，再加入剩下的140公克太，用手搓揉成面团备用。

　　3.)将做好的面团分切成12份，每份约40公克，用手压成圆片状，中间包入馅料，用手捏成饺子状，边缘摺出花边，再用大火蒸8分钟即可。

　　全虾饺子馅

　　材料

　　鲜肉馅50公克，虾12尾，盐1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙。

　　做法

　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。

　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。

　　肉桂豆肠饺子馅

　　材料

　　豆肠1条，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，盐1小匙，酱油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太2/3大匙。

　　做法

　　1. 豆肠洗净沥干后切成细丁;黑木耳洗净切成细末备用。

　　2. 将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后，再加入调味料搅拌均匀即可。

　　结语：以上就是为大家介绍鲜虾饺子馅的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鲜虾饺子馅了吧，小编介绍的是几款鲜美的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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