馄饨饺子的做法

馄饨饺子的做法大全

　　大家不妨来看看小编推送的混沌饺子的做法大全，希望给大家带来帮助！

　　（一）鲜肉小馄饨

　　用料：

　　猪肉馅 50g

　　馄饨皮 15张

　　紫菜 2g

　　小葱 1棵

　　生抽 5ml

　　高汤 300ml

　　油 适量

　　淀粉 少许

　　盐 少许

　　猪肉馅放入碗中，加入生抽、淀粉、盐、少许油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，紫菜泡入水中清洗干净，小葱洗净切碎鲜肉小馄饨的做法 步骤1

　　取一张馄饨皮，用一只筷子抹上少许肉馅鲜肉小馄饨的做法 步骤2

　　用筷子将馄饨皮用往里收紧鲜肉小馄饨的做法 步骤3

　　依次将 所有的馄饨皮都包成馄饨鲜肉小馄饨的做法 步骤4

　　锅中放入高汤和紫菜煮开，加少许盐调味后盛入碗中备用鲜肉小馄饨的做法 步骤5

　　锅中再接足量清水烧开，下馄饨，水沸腾后加入少许冷水，等再次沸腾馄饨煮熟后浮在水面上即可捞出，盛入紫菜汤碗中，撒上少许葱花即可

　　（二）虾仁鲜肉小馄饨

　　用料：

　　猪肉 肥瘦比例1:1

　　虾仁

　　蛋

　　虾皮

　　紫菜

　　盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油

　　葱姜

　　我是晚上买了活虾准备第二天包，所以买回来的虾直接放冷冻，这样可以尽量挽救死虾的口感。当然买活虾立刻做是最好的。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤1

　　将虾仁剥壳，抽筋，除了脊背，肚子上也有一条明显的虾线也抽干净。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤2

　　将材料分开放好待用。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤3

　　猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤4

　　为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤5

　　将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤6

　　虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤7

　　将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，看图都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤8

　　放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤9

　　搅拌后再加鸡蛋（我这个加一个鸡蛋就够了，两个鸡蛋太稀了）虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤10

　　顺着一个方向使劲搅拌，搅拌到如图，筷子可以将肉拉很高不断。

　　（有人说，馄饨下锅肉就散了，不成团，两个可能，一是没剁出胶质，一定要剁到我图中那样粘砧板；另一个就是这里，一定要顺时针用力搅拌，同样是搅到粘）虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤11

　　包法比饺子简单，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。（其实，只要肉糊够黏，基本上只要随便一捏就行了。）

　　对包法苦恼的，请看视频。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤12

　　将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻，隔半小时翻动一次，防止结块。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤13

　　将虾皮放入锅中煮10分钟后，将馄饨放入，浮起就熟了。虾仁鲜肉小馄饨的做法 步骤14

　　将盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜备好，先盛一点汤将调料化开，再将馄饨一起搅拌好就可以吃了，为了增鲜，我还加了一勺虾米磨的虾粉。

　　（三）三鲜小馄饨

　　用料：

　　猪肉

　　香菇

　　葱

　　生姜

　　料酒

　　盐

　　紫菜

　　虾皮

　　鸡蛋

　　猪油

　　榨菜

　　鸡精

　　小馄饨皮

　　猪肉，香菇，生姜末，葱，放进绞肉机，绞成肉馅，肉馅里面加入适量盐，料酒，搅拌均匀后放置10分钟，备用。

　　鸡蛋打散，在锅内煎成蛋皮，切丝备用。三鲜小馄饨的做法 步骤2

　　馄饨皮上放入适量的肉馅，包成自己喜欢的形状。三鲜小馄饨的做法 步骤3

　　锅内热水烧开，碗内放入适量的调味料（盐，猪油，榨菜末，虾皮，葱花，紫菜、鸡精）用热水冲开。（用了鸡汤，是不是更诱人？）三鲜小馄饨的做法 步骤4

　　水开后下入包好的馄饨，煮开后加些冷水，第二次水开，即可把馄饨控水捞出，放入已经调好的汤碗内，开动！

　　（四）白菜馅饺子

　　材料：

　　白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤

　　1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

　　2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

　　3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

　　4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。

　　小诀窍

　　和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。

　　（五）三鲜饺子馅

　　材料：

　　主料：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克

　　调料：盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)

　　做法

　　1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

　　2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

　　小诀窍

　　主料可随喜好组合，替换成海参、螃蟹、木耳等。

　　（六）韭菜饺子

　　材料：

　　韭菜300公克，盐1/4大匙

　　做法

　　1. 将韭菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

　　2. 将作法1静置2030分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

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