各式“饺子”做法

各式“饺子”做法

　　Baked Ravioli意大利饺子

　　材料

　　1匙橄榄油，洋葱（切碎），大蒜（剁碎），盐，黑胡椒粉

　　千里香或牛至（thyme或oregano，也就是香料）

　　西红柿和它的汁（可用西红柿罐头）

　　ravioli（大陆大商场找找可能有卖，用中国以肉为主的饺子也可以）

　　芝士（这里是mozzarella和parmesan，可以用奶酪粉）

　　做法

　　1、425°C预热烤箱。

　　2、将油、洋葱、大蒜、盐、黑胡椒粉丢进平底锅弄3-4min。同时呢，煮一锅加盐的水。

　　3、把香料和西红柿丢进平底锅，将西红柿煮烂，就像番茄汁一样。

　　4、锅里的水煮沸了就倒入饺子，饺子一浮上水面就捞起来，倒到番茄汁里，搅拌均匀（饺子不必全熟，还要放烤箱）

　　5、搅匀的饺子放到容器里，上面撒上芝士条和芝士粉，进烤箱，大约15~20min，smart~

　　野菇义大利肉酱菠菜饺

　　材料

　　牛绞肉100g，猪绞肉100g，磨菇20g，香菇20g，鸿喜菇20g，秀珍菇20g，蒜碎10g，干葱碎10g，洋葱碎10g，月桂叶少许，义大利综合香料少许，红酒20ml，浓缩蕃茄粒1罐，菠菜手工饺6个

　　做法

　　1.野菇肉酱：锅中放入月桂叶、蒜碎、干葱碎、洋葱碎、义大利综合香料炒香。

　　2.再加入各式菇类和绞肉炒匀后，加入红酒浓缩，再加入罐装蕃茄粒煮1小时即可。

　　3. 菠菜手工饺煮熟后，加入作法2的酱汁调味即完成。

　　彩色饺子

　　材料

　　菠菜，胡萝卜，面粉，肉馅

　　做法

　　1.将菠菜和胡萝卜分别打成汁

　　2.往面粉里分别混合菠菜汁和胡萝卜汁，先用筷子搅成面絮后揉成面团

　　3.准备自己喜欢的肉馅

　　4.面团分成小份，擀成饺子皮，包饺子喽

　　饺子

　　材料

　　主料：猪肉，面粉，蔬菜，盐，味精，姜沫，酱油，料酒，香油，水等

　　做法

　　1.和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。

　　注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。

　　注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。

　　2.拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

　　注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

　　注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。

　　3.剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。

　　注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐

　　4.揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为4.揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。

　　5.擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

　　注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。

　　6.包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。

　　注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。

　　注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大，自己又没那本事）

　　7.煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进乐，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。

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